Самый острый соус в мире. острый соус «табаско», тайский соус, соус чили: рецепты

Особенности приготовления

Единого рецепта соуса чили не существует, в разных странах его готовят по своей технологии. Многие кулинары вносят в его рецептуру что-то свое, благодаря чему приправа приобретает неповторимые нотки. Но при всех различиях технология приготовления острой жидкой приправы имеет общие черты. Знать некоторые из этих моментов необходимо, если хочется, чтобы результат не разочаровал.

• Перец чили обладает особенно острым вкусом. Если вы не привыкли к жгучим приправам, целесообразнее выбрать рецепт, в котором этого продукта относительно немного.
• Самыми жгучими частями перца являются перегородки и семена. Перед приготовлением соуса перец обрабатывают, извлекая из него семечки.
• Если при работе с перцем не защитить руки перчатками, можно получить ожог. Это же касается и работы с чесноком, если он включен в рецептуру.
• Соус чили можно заготовить впрок: в холодильнике он может храниться до 6 месяцев. Однако тару для этого необходимо использовать стерилизованную. Учтите, что для долгого хранения подходят только те приправы, в состав которых входит уксус.
• Если хочется сохранить максимум полезных свойств перца, не стоит подвергать его длительной термической обработке.

Соус чили может подаваться к блюдам холодным или горячим. В последнем случае он будет особенно жгучим и не всем придется по вкусу, это нужно учитывать. Целесообразно предлагать приправу гостям, предварительно охладив ее.

Острые соусы — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить острый соус

Буэнас диас, мерхаба, ни хао, и просто здравствуйте, уважаемые любители остренького! Острота — понятие относительное. Те кто интересуется острой кухней, прекрасно понимают, какую большую нишу в этом благородном деле занимают соусы.

Всего лишь несколько капель при приготовлении или в готовое блюдо – и перед вами совершенно новый вкус.

Такая кухня не зря так популярна в мире – острые продукты содержат большое количество витамина С, улучшает пищеварение да и просто приятно балует наши вкусовые рецепторы.

Самые большие гурманы могут отличить присутствие в блюде халапеньо, хабанеро или чили. Тем, кто интересуется кухнями народов мира, наверняка приходилось встречаться с загадочными перчиками чипотле.

Самые смелые могут попробовать перец чили, который занесен в Книгу рекордов Гиннеса – это знаменитый — Naga Jolokia, известный также как Bhut Jolokia и Ghost Pepper! Его жгучая острота заставляет плакать любого, кто добавит хоть каплю соуса с его участием в блюдо.

Он олицетворяет собой само понятие остроты. Только представьте себе – он в 400 раз острее самого острого английского соуса Tabasco!

Острые соусы — подготовка продуктов

Русская кухня отличается более умеренными вкусами, но и она немыслима без чеснока и хрена. Каждый любитель остренького может придумать или выбрать для себя свой вкус, используя для этого только натуральные ингредиенты.

В нашей кухне при приготовлении острых соусов в качестве главного ингредиента используются в основном перцы чили, а для основы – хрен, чеснок,горчица, жгучий молотый красный и белый перец. Такой соус прекрасно дополняет и усиливает вкус мясных и овощных блюд, незаменим для приготовления различных маринадов и приправ.

К подобным соусам можно отнести аджику, хотя чаще всего ее воспринимают как отдельное блюдо.

Острые соусы — лучшие рецепты

Майонез домашний

Категория:
Соусы Домашний майонез

Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС!!! Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло.
И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим???
Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.

Шаги

Перечный соус для стейка: рецепты приготовления в домашних условиях

Метод 1 из 2:

Чили соус 1

1. 1

   Смешайте вместе все ингредиенты для соуса.

   • Вам необходимо смешать 5-6 свежих томатов, 2 маленькие или средние луковицы, 3-5 халапеньос, 1/4-1/2 чашки коричневого сахара, 1/2 или 3/4 уксуса, 1/3 чайная ложка соли и 1/2 чайная ложка хлопьев красного перца чили.
   • Порежьте крупные овощи на одинаковые кубики, добавьте все ингредиенты в глубокую кастрюлю и перемешайте.

2. 2

   Готовьте овощную смесь чили соуса на средней температуре, часто помешивая. Позвольте ей закипеть.

3. 3

   Сделайте меньше огонь и позвольте содержимому кастрюли кипеть еще 15-20 минут.

4. 4

   На этом этапе соус должен охладиться перед подачей. Этот процесс займет 20-30 минут. Храните полученный соус чили холодным.

5. 5

   Сделайте консистенцию соуса кремовой. Измельчите смесь в кухонном комбайне, для более гладкой структуры.

   • Перекипятите соус чили, чтобы получить более жареный аромат.
   • Снова охладите его и храните в холодильнике.

6. 6

   Готово.

Метод 2 из 2:

Острый соус чили 2

1

Поджарьте лук. Положите его в кастрюлю с толстым дном или в сотейник

Осторожно пожарьте на масле до размягчения.

2

Добавьте сладкий перец, чеснок и имбирь. Готовьте еще 2 минуты.

3

Добавьте чили.
Для острого соуса семена не удаляются.

Для более лояльного вкуса, выньте некоторое количество или все семена.

4

Кипятите около 5 минут

Иногда помешивая.

5

Уберите с плиты и дайте охладиться.

6

Вылейте готовый соус в блендер или кухонный комбайн. Добавьте томатный кетчуп.

7

Взбейте до состояния пюре или до консистенции соуса.

8

Вылейте обратно в кастрюлю или в сотейник. Кипятите в течение 15 минут при низкой температуре

9

Перелейте в пастеризованные банки или бутылки. Закатайте.

10

Дайте охладиться. Когда продукт станет холодным, уберите его в холодильник. Этот соус будет храниться в течение 4 месяцев.

11
Готово

Советы

• Используйте зеленый чили вместо халапеньо, для пикантной остроты соуса.
• Поджаривайте любой вид перца на гриле. Дайте им остыть, а потом порежьте. Это наделит соус ароматом жареного перца.
• Чтобы соус чили получился сладким, добавьте больше сахара. Если хотите кислый вкус, уменьшите количество сахара в рецепте.
• Добавьте еще один зубчик чеснока, для остроты аромата.
• Влейте 1-2 чайные ложки лимонного сока (0.0045-0.010 литра) для дополнительного аромата.
• Замените красные помидоры зелеными, чтобы изменить цвет соуса чили. Его вкус получится более терпким.

• Разделочная доска и нож
• Кастрюля с толстым дном или сотейник
• Деревянная ложка или лопатка для перемешивания
• Блендер или кухонный комбайн
• Пастеризованные банки или бутылки
• Большая кастрюля или казан
• Кухонный комбайн, по желанию
• Деревянная ложка

Шкала жгучести Сковилла

Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев — капсикумов. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Применяется также оценка жгучести капсикумов по содержанию суммы капсаицина и капсаициноидов, определяемых с помощью жидкостной хроматографии, но так как жгучесть перца обусловлена исключительно капсаицином, то соответствие между шкалой Сковилла и содержанием суммы капсаицина и капсаициноидов (в ppm) будет неточным.

Рейтинг по Scoville	Тип продукта
16 000 000 000	Резинифератоксин
5 300 000 000	Тиниатоксин
16 000 000	Чистый капсаицин
15 000 000	Дигидрокапсаицин
9 200 000	Нонивамид
9 100 000	Нордигидрокапсаицин
8 600 000	Гомокапсаицин, Гомодигидрокапсаицин
3 180 000	Pepper X
2 500 000	Дыхание дракона
1 500 000—2 300 000	Carolina Reaper (HP22BNH7 pepper), Перцовые баллончики (США)
1 200 000—2 000 000	Trinidad Moruga Scorpion Red, 7 Pod(Pot) Douglah
855 000—1 463 700	Naga Jolokia, Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T 7, Pot Brain Strain
876 000—970 000	Dorset Naga
350 000—577 000	Red Savina
100 000—350 000	Мадам Жанетт, Хабанеро, Scotch bonnet
100 000—225 000	Птичий глаз
100 000—200 000	Ямайский жгучий перец
50 000—175 000	Piri-piri
160 000	Шогаол
100 000	Пиперин
60 000	Гингерол
50 000—100 000	Malagueta pepper, Chiltepin pepper
30 000—50 000	Кайенский перец (C. frutescens), Ají pepper, перец Табаско
10 000—23 000	Перец Серрано
16 000	Капсиат
10 000—11 000	Wax pepper
7 000—8 000	Соус Табаско (Хабанеро)
2 500—8 000	Халапеньо
2 500—5 000	Соус Табаско (классический)
1 500—2 500	Перец Рокотилло
1 000—1 500	Перец Поблано
600—800	Соус Табаско (зеленый)
500—1000
100—500	Пимента, Pepperoncini
Сладкий, Болгарский перец

Упрощённая шкала жгучести

Упрощённая таблица жгучести по Scoville

Группа	Название (франц.)	Единиц Scoville	Пример
neutre (нейтральный)	0 — 100	Poivron
1	doux (мягкий)	100—500	Paprika doux
2	chaleureux (тёплый)	500 — 1000	Piment d’Anaheim
3	relevé (выше среднего)	1000 — 1500	Piment Ancho
4	chaud (горячий)	1500 — 2500	Piment d’Espelette
5	fort (сильный)	2500 — 5000	Piment Chimayo
6	ardent (жгучий)	5000 — 15 000	Piment de Cayenne
7	brûlant (обжигающий)	15 000 — 30 000	Piment Cascabel
8	torride (жаркий)	30 000 — 50 000	Piment De Árbol
9	volcanique (вулканный)	50 000 — 100 000	Piment tabasco
10	explosif (взрывной)	100 000 и более	Piment habanero

Острые соусы, прославившие своих создателей

Гурманы и фанаты жгучей пищи пристально следят за рейтингами и ТОП-ами самых острых соусов в мире. Диспозиция на рынке жгучести меняется стремительно. Однако, специалисты выделяют так называемых «классиков жанра», которым отведена историческая роль в определении критерия «самый острый» благодаря прославившему их компоненту. В числе таковых два знаменитых блюда.

 «Горячие суицидальные крылышки» (США)

Автором Hot Suicide Wings является повар чикагской таверны Робин Розенберг. Осуществив свою мечту – создать самое острое блюдо в мире – он стал  знаменитым. Клиента ресторана, изъявившего желание отведать оригинальных куриных крылышек предупреждают, что за последствия употребления горячей трапезы заведение не отвечает, и до начала ужина просят подписать подтверждающие это бумаги. Также остроежку снабжают «противоядием» — сметаной, сахаром и белым хлебом — на случай, если ему станет плохо. Безусловно, повар хранит в тайне секрет рецептуры своего фирменного угощения. Однако, название одного продукта в  «Горячих суицидальных крылышках» доподлинно известно.

Соус, под которым подают блюдо, готовится с использованием перца Red Savina Habanera. Этот сорт хабанеро чили имеет показатель по шкале Сковилла 577000 единиц остроты и обладает насыщенным ароматом. На протяжении 12-ти лет (в период с 1994 года по 2006 год) Red Savina Habanera значился  в Книге рекордов Гиннесса, как самый горький перец в мире. Благодаря этому, что в течение длительного времени Hot Suicide Wings возглавляло мировой рейтинг самых острых блюд.

«Пхаал» (Индия)

Соус под названием «Пхаал» считается в Индии исконно национальным блюдом. В его составе — десять видов острого перца чили. Но основным жгучим ингредиентом является индийская натуральная специя. Долгое время никто не знал, что это за приправа, пока предприимчивый владелец одного из ресторанов в Нью-Йорке не включил это блюдо в меню своего заведения. Секретным компонентом соуса «Пхаал» оказался перец Bhut Jolokia (Бхут Джелокия). В Книгу рекордов Гиннесса он был занесен, как самый острый  из природных карри.

Созданная на его основе простая и вкусная приправа Нага Джелокиа считалась самой оcтрой (1 040 000 SHU) до тех пор, пока в результате селекционной работы натуралистов не появились гибриды перцев, превосходящие рожденный в природе сорт.

Мексиканский пивной коктейль «Мичелада»

Категория:
Напитки Алкогольные напитки Коктейль

Какой же пикник да без освежающих напитков? Я сегодня представляю вашему вниманию культовый напиток Латинской Америки.
Термин michelada имеет различные расшифровки. Сhela на сленге означает «пиво», именно так его заказывают в барах, а mix он и в Мексике микс, то есть смесь соусов, добавленных в напиток. Название коктейля можно представить как mi chela helada, что означает «мое холодное пиво».
Этот напиток замечательно освежает и утоляет жажду. Даже автомобилисты имеют возможность пропустить стаканчик-другой, ведь в большинстве мексиканских штатов допустимый уровень содержания алкоголя в крови довольно высок, поэтому водители могут спокойно в обед пропустить пару-тройку мичелад. )) Помимо своих бодрящих свойств этот коктейль в Мексике считается отличным средством от похмелья и при этом не оставляет запаха пива.
Итак, два варианта пивного коктейля под загадочным и красивым названием «Мичелада»

Рецепт заправки с соевым соусом и крахмалом

Этот соус добавит любому блюду «изюминку»

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта) – 146 Ккал.Белки – 2 г.Жиры – 10 г.Углеводы – 20 г.

Количество порций – 8 порций.

Нам понадобится:

• соус соевый – 3 ст.ложки;
• томатная паста – 3 ст.ложки;
• масло оливковое – 3 ст.ложки;
• сок апельсиновый – 170 мл;
• сахар (коричневый) – 1 ст.ложка;
• лук репчатый – 2 шт;
• имбирь – 1 ст.ложка;
• рисовый уксус – 1 ст.ложка;
• крахмал кукурузный – 1 ст.ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• вино белое – 2 ст.ложки.

Способ приготовление:

1. Подготовим для начала все необходимые ингредиенты: лук и чеснок очистить и мелко порезать, имбирь промыть, очистить и натереть на терке (как вариант — можно мелко-мелко порезать). Все компоненты обжарить на среднем огне на сковороде, смазанной оливковым маслом. Периодически нужно помешивать компоненты, чтобы они не пригорели.
2. Блюдо лучше готовить в wok-сковороде, но можно взять и кастрюлю с толстым дном. В отдельной чашке смешать томатную пасту (если ее нет, можно взять кетчуп), соевый соус, вино и уксус (если нет рисового, можно взять яблочный), выдавить туда же сок апельсина и добавить сахар (коричневый можно заменить обычным белым).Преимущество рецепта в том, что вы сами можете регулировать вкус при приготовлении: если не любите слишком сладкий соус, можно уменьшить количество сахара или не добавлять его совсем. Апельсиновый сок можно заменить ананасовым – вкус заиграет. Нет сока? Можно заменить его куриным бульоном или обычной водой – вариации допустимы и соус совершенно не потеряет своего пикантного вкуса.
3. Все компоненты перемешать до полного растворения сахара. Ставим сковороду (кастрюлю) на плиту, в сковороду перекладываем ранее обжаренные имбирь с луком и чесноком.
4. Если вы любите блюда с «остринкой», можно добавить к рецепту немного сушеного перца чили.
5. Развести крахмал водой (кукурузный крахмал можно заменить на картофельный, или вовсе вместо крахмала добавить муку). Тонкой струйкой влить смесь в соус, быстро перемешивая. Как смесь начнет густеть, выключаем плиту. Если любите совсем густой соус, можно оставить его на выключенной плите еще на какое-то время.
   Совет! Чтобы соус получился однородным, можно пропустить его через сито.
6. Соус готов. Подают его обычно теплым, практически сразу после приготовления. Вкус его кисло-сладкий с нотками чеснока и пряностей. Можно использовать для бутербродов, бургеров и сэндвичей. Отлично дополняет мясные и рыбные блюда, сочетается с овощами (например, баклажанами, брокколи, морковью и болгарским перцем).

Рецепты китайской кухни: суп с пекинской капустой, пельмени, огурцы.

Соус «Тартар»

Этот острый соус относится к классическим традиционным французским заправкам, подаваемым к рыбе, морепродуктам или холодному мясу. Его легко приобрести практически в любом магазине, однако, существует немало различных вариантов приготовления, все они легки и доступны. Поэтому радивая хозяйка предпочтет приготовить такую заправку самостоятельно, а многие из них имеют свой личный фирменный рецепт. Отличие этого соуса от других – он готовится в качестве эмульсии на основе вареного яичного желтка с добавлением различных ингредиентов, таких как маринованные огурчики или чеснок.

Нам понадобится:

• Яички куриные — 3 шт.;
• Сок лимона (либо уксус винный) — 1 столовая ложка;
• Сметана — 2 столовые ложки;
• Масло растительное (желательно, оливковое) — 1 стакан;
• Маринованный огурчик — 50 г;
• Горчица в порошке — 1 столовая ложка;
• Оливки — горсточка из 5-8 штук;
• Укроп – 50 грамм;
• Соль — щепотка;
• Перец — аналогично.

Приготовление:

1. Отвариваем 2 яйца до состояния «вкрутую», охлаждаем, затем очищаем от скорлупок. Потом извлекаем желтки, растираем их;
2. Сырое яйцо разбиваем, отделяем желток и белок;
3. Добавляем к вареным желткам один сырой, а также лимонный сок, все тщательно перемешиваем до получения однородной массы;
4. Не переставая смешивать, тоненькой струйкой вливаем растительное масло, чуть позже добавляем сметану, а также горчичный порошок;
5. Маринованный огурчик измельчаем на кубики;
6. Оливки также покрошим помельче;
7. Зелень хорошо моем, даем обсохнуть на салфетке, после мелко рубим;
8. Соединяем яично-горчичную смесь с рублеными огурцами, зеленью, высыпаем в соус оливки, перемешиваем. Далее солим, перчим, слегка взбиваем вилкой. Классический вариант острого соуса Тартар готов!

Соус чили на зиму

Рецептов соусов на основе этого стручкового перца существует великое множество, и каждая хозяйка имеет возможность применять для их приготовления различные ингредиенты. В состав соуса можно вводить помидоры, различные виды лука, имбирь, гвоздику, болгарский перец, а также любые виды зелени.

Вариантов различных соусов с использованием этого горького перца много, но мы хотим предложить рецепт, который может порадовать вас истинно летней свежестью даже зимой.

Состав:

• перец чили – 350 граммов;
• томаты – 4 килограмма;
• 5 средних луковиц;
• 2 головки чеснока;
• пучок петрушки;
• 12 чайных ложек сахара;
• 6 чайных ложек соли;
• 30 миллилитров подсолнечного масла;
• 40 граммов темного винного уксуса.

Следует помнить, что при таком составе вы получите огненно-горький соус, поэтому при желании состав ингредиентов можно слегка подкорректировать.

Лучшие материалы месяца

• Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
• Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
• Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
• Ученые заявили, что молодость можно продлить

Перец, чеснок, петрушка и лук режется мелкими кусочками, и измельчаются в блендере. Не забываем оставлять небольшое количество мелко нарезанного перца чили для придания готовящемуся соусу своеобразного внешнего вида.

В большую металлическую емкость заливается растительное масло и помещается приготовленная смесь, которая обжаривается в течение двух-трех минут.

Помидоры режутся и измельчаются, для чего можно использовать мясорубку. Полученную массу также добавляем в металлическую емкость и увариваем в течение получаса, после чего снимаем с огня и даем немного остыть.

Известные кулинары рекомендуют пропустить эту смесь через сито для того, чтобы избавиться от всех сохранившихся комочков томатов и их семечек.

Добавив сахар и соль к готовящемуся соусу, вновь ставим его на плиту и варим порядка 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания. За пару минут до окончания варки добавляем уксус и вновь все тщательно перемешиваем.

После снятия емкости с огня остается только перелить приготовленный соус чили в заранее приготовленные стерилизованные банки и закатать их металлическими крышками. Хранить готовый соус следует в прохладном темном месте.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Острый зеленый соус «Ароматный»

Острый  сладкий соус получается с чудесным ароматом и приятным кисловатым вкусом, с добавлением яблока, сельдерея, сладкого перца и ароматной зелени. Приготовить его можно в течении 15 минут, разложить в стерилизованные баночки и закатать. Подается заготовка в теплом виде с хрустящим хлебом, и с рыбой или курицей.

Ингредиенты:

• Большой пучок свежей кинзы;
• 350 гр. зеленых томатов;
• 5 стеблей сельдерея;
• Пучок укропа;
• 500 гр. зеленого сладкого перца;
• Головка чеснока;
• Острый стебель перца чили;
• 2 яблока сорта «Антоновка»;
• 2 ст. ложки хмели–сунели;
• 50 мл. растительного масла;
• 50 мл. уксуса 9% яблочного;
• Ложка крупной соли;
• Две ложки сахара.

Приготовление:

1. Болгарский сладкий перец очистить от семян и нарезать очень тонкой некрупной соломкой.
2. Антоновку очистить от кожи и семян и порезать кубиками. Почистить и измельчить зубчики чеснока и острый жгучий чили.
3. У томатов удалить плодоножку, предварительно разрезав их пополам. Хорошо промытую зелень обсушить и очень мелко нарезать.
4. Переместить все подготовленные овощи и зелень кроме сладкого перца в чашу миксера и измельчить.
5. Переложить массу в миску с нарезанным болгарским перцем, добавить соль и сахар, приправу и влить уксус и растительное масло. Хорошо перемешать массу, разложить по чистым стерильным банкам, и с помощью ножа для консервирования плотно их закупорить.
6. Хранить заготовку можно в холодильнике или довольно прохладном месте. Использовать для приготовления горячих блюд, добавляя соус в качестве заправки.

Крем-мед или взбитый мед

Категория:
Соусы Сладкий соус

Крем-мед (или взбитый мед) был придуман в Канаде в 1928 году. Технология его изготовления довольно трудоемкая — для этого нужно смешать закристаллизованный и жидкий мёд. А затем при определенном температурном режиме в течение 10 суток по 2 часа в день вымешивать мёд весёлкой. После таких процедур мёд приобретает совершенно иное состояние — он становится кремообразным, меняет цвет с янтарного на кремовый и становится более нежным. Сейчас на медовых ярмарках у нас он стал появляться, да и некоторые производители изготавливают его промышленным способом. После такого взбивания он не садится, не расслаивается и сохраняет свою кремовую структуру, не меняя своих полезных свойств. Я не имею возможности 10 дней без отрыву стоять и мешать мёд. Поэтому я, узнав про этот мёд, кинулась во всемирную сеть в поисках рецепта приготовления крем-меда в домашних условиях. Нашла, приготовила — и получила потрясающий продукт! Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий!!! Мой рецепт — это такой «хоум-стайл» взбитого мёда.

Рецепт 2: Фрикадельки в остром мексиканском соусе

Аппетитные мясные шарики отваренные в бульоне и приправленные соусом – прекрасное блюдо для дружеской вечеринки или просто семейного обеда. Для украшения можно поставить в них палочки, декорировать сыром и зеленью и предложить гостям как яркую закуску, способную не только вызывать аппетит, но и насытить. Время приготовления – менее часа.

Основа: мясной фарш (свино-говяжий или куриный, 1 кг), ченок ( 2 зубчика), лук (2 шт), молотый миндаль (половина стакана), молотая корица (пол чайной ложечки), яйцо (1шт), сухой херес (ложка с половиной), оливковое масло (2 ложки), кориандр, молотый черный перец, соль.

Соус: масло растительное ( 1 ложка), чеснок (1 зубчик), паприка (1 ложка), красный сладкий перец, зеленый сладкий перец, перчик чили (по 1 шт), говяжий бульон (треть стакана), херес (четверть стакана), лук(1 шт), крахмал или мука ( 1 ложка).

Растереть чеснок и смешать с фаршем и хлебными крошками. Нарезаем мелко лук и добавляем в полученную смесь, а также корицу, взбитое яйцо, измельченную зелень и моль. Заливаем херес и солим полученную смесь. Теперь можно лепить шарики. Старайтесь брать фарш мокрыми руками, так мясо не пристанет к ладоням.

На толстостенной сковороде обжарить фрикадельки и убрать с них салфеткой лишнее масло. Оставить их в теплом месте, пока занимаемся соусом.

Сахар, чеснок, масло растительное, лук пережарить на сковороде, примерно 7 минут. Очистить от кожицы и порезать помидоры – добавить в соус. За ними идут перчики чили, кориандр и паприка. Протушить еще 3 минуты и влить медленно бульон. Херес размешать с мукой до состояния пасты и добавить в соус. Доводим до кипения, варим 2-3 минутки – все! Осталось поперчить и посолить соус, положить в него фрикадельки и тушить на небольшом огне в течение получаса. Соус должен загустеть. При желании в тарелках украсьте их тертым сыром и зеленью.

Соус Песто — рецепт в домашних условиях

Песто относится к традиционной итальянской кухне, употребляется в основном с макаронами, но так же можно использовать с овощными нарезками, заправлять салаты и подавать к блюдам из курицы. Можно намазать тосты, бутерброды.

Мы приготовим его классическую версию из базилика, хотя песто так же готовят и из другой зелени, например из шпината, руколлы, петрушки. Вообщем вариаций у него очень много.

Ингредиенты:

• базилик 50 гр
• кедровые орехи 30 гр (можно кешью или миндаль)
• сыр пармезан 70 гр
• оливковое масло 70 мл
• чеснок 2 зубчика
• сок половинки лимона
• соль

Для приготовления соуса используют именно зеленый базилик. В наше время его можно приобрести буквально в каждом крупном супермаркете.

Базилик нужно промыть в прохладной воде, слегка просушить, перебрать и оборвать все листочки. Готовим песто обязательно из листочков, взвешиваем только листья.

Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде либо в духовке, чтобы максимально раскрыть их вкус и аромат. Обжариваем постоянно помешивая, чтобы не подгорели. Нам нужно чтобы орехи слегка подрумянились и просушились.

К базилику добавляем нарезанный чеснок и поджаренные орехи, растительное масло, сок лимона и натираем пармезан. Добавляем немного соли и измельчаем блендером.

Поверьте на слово, если вы хоть раз самостоятельно приготовите соус песто, то уже никогда не будете приобретать его в магазине. Готовый соус перекладываем в баночки и храним в холодильнике.

Острый соевый соус к рыбе

Последний на сегодня (не по вкусу, по счету) – острый соус к рыбным блюдам. Готовиться соус просто и быстро, так что он прекрасно подойдет для любого «будничного», украсив его, добавив праздничности. Подготовьте следующие ингредиенты:

• соевый соус – 6 ст. л.;
• рисовое вино (подойдет обычное белое сухое) – 1-2 ст. л.;
• чеснок – 2-4 зубчика;
• корень имбиря – 15 г;
• рисовый уксус (можно заменить любым) – 1 ст. л.;
• кинза – 20 г;
• томатная паста – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Кинзу (только листики, без твердых черешков) промыть, тщательно обсушить, измельчить.
2. Очищенный чеснок пропустить через давилку.
3. Корень имбиря натереть на мелкую терку.
4. Соединить все ингредиенты: измельченную кинзу, чеснок, натертый корень имбиря. Добавить к ним уксус, соевый соус, вино. Хорошо и тщательно перемешать до однородности.
5. В самом конце – добавить томатную пасту и снова все хорошенько перемешать до однородности.

Готовый соус можно не только подавать к рыбным блюдам, но и мариновать в нем морепродукты.

Соус лучше съесть сразу, либо в чистой стеклянной таре хранить в холодильнике не дольше недели.

Острые соусы — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить острый соус

Буэнас диас, мерхаба, ни хао, и просто здравствуйте, уважаемые любители остренького! Острота — понятие относительное. Те кто интересуется острой кухней, прекрасно понимают, какую большую нишу в этом благородном деле занимают соусы.

Всего лишь несколько капель при приготовлении или в готовое блюдо – и перед вами совершенно новый вкус.

Такая кухня не зря так популярна в мире – острые продукты содержат большое количество витамина С, улучшает пищеварение да и просто приятно балует наши вкусовые рецепторы.

Самые большие гурманы могут отличить присутствие в блюде халапеньо, хабанеро или чили. Тем, кто интересуется кухнями народов мира, наверняка приходилось встречаться с загадочными перчиками чипотле.

Самые смелые могут попробовать перец чили, который занесен в Книгу рекордов Гиннеса – это знаменитый — Naga Jolokia, известный также как Bhut Jolokia и Ghost Pepper! Его жгучая острота заставляет плакать любого, кто добавит хоть каплю соуса с его участием в блюдо.

Он олицетворяет собой само понятие остроты. Только представьте себе – он в 400 раз острее самого острого английского соуса Tabasco!

Острые соусы — подготовка продуктов

Русская кухня отличается более умеренными вкусами, но и она немыслима без чеснока и хрена. Каждый любитель остренького может придумать или выбрать для себя свой вкус, используя для этого только натуральные ингредиенты.

В нашей кухне при приготовлении острых соусов в качестве главного ингредиента используются в основном перцы чили, а для основы – хрен, чеснок,горчица, жгучий молотый красный и белый перец. Такой соус прекрасно дополняет и усиливает вкус мясных и овощных блюд, незаменим для приготовления различных маринадов и приправ.

К подобным соусам можно отнести аджику, хотя чаще всего ее воспринимают как отдельное блюдо.

Острые соусы — лучшие рецепты

Рецепт «Острый томатный соус «Универсальный»»:

Нам понадобится:

2 ст. л. оливкового масла вылить в кастрюльку, лук мелко порезать — поставить на медленный огонь. Жарить его ни в коем случае НЕ надо! Только тушение.

Помидоры залить крутым кипятком. Снять шкурку. Мелко порезать и отправить к луку. Огонь добавить — довести до кипения.

Перец острый ЧИЛИ — освободить от семян (если кто-то любит «погорячее», то семена оставить). Мелко режем и в кастрюльку.

Провариваем 10-15 мин под крышкой. Затем добавляем мелко нарубленный чеснок — доводим до кипения и провариваем еще 5 мин.
Дальше уже смотрите сами — если нужен соус жидкий — то снимаем с огня и заливаем в банку. Если соус нужен гуще, то увариваем на своё усмотрение.
Если планируете хранить, то добавляем 1 ст. л. уксуса 9%.

Я не стерилизую. У нас такая баночка съедается за 2 дня. Перед «закрыванием» отправляю банку с крышкой на 2 минуты в микроволновку.
Приятного аппетита!

Оригинальные варианты

Для истинных гурманов сделаем – sweet chili sauce. Это желейный, сладкий, менее острый чили-соус. Он превосходно подойдет к шашлыку. На 10 стручков чили возьмем стакан сахара, стакан воды и чайную ложку соли. Чтобы сделать консистенцию погуще, добавьте разведенный в воде крахмал. Я готовлю 2 варианта: остро-сладкий (к основным ингредиентам добавляю: болгарский перец, коричневый сахар, томатную пасту, орегано и овощной бульон) и кисло-сладкий вьетнамский (с рисовым вином). Этот вариант прекрасно подходит к морепродуктам и жареной рыбе. Еще я использую его как приправу, когда запекаю курицу. Попробуйте запечь так же.

Зеленый чили-соус

Чтобы приготовить зеленый чили-соус, взбейте в блендере: чили (лучше зеленый, но можно и красный, хотя тогда изменится цвет), листья мяты, базилика, петрушки, 3 столовые ложки каперсов и 1 столовую ложку горчицы в зернах. Добавьте свежевыжатый сок лимона или лайма и растительное масло. Зеленый соус не надо тушить, он подается в холодном виде. Получается абсолютно свежая острая заправка. Будьте осторожны, она тоже обжигает!

С помидорами и болгарским перцем

Возьмем 0,5 кг помидоров, 2 болгарских перца, 1 головку чеснока и запечем все в духовке до полуготовности, затем очистим от кожуры и измельчим их в блендере или нарежем мелко, добавим к основной массе чили-соуса и будем уваривать в течении 15 минут. Душистый перец и винный уксус будут хорошим дополнением. Получится пряный соус, менее острый, чем обычно, но очень вкусный.

Тайский соус

На 150 г чили возьмем 100 мл рисового уксуса, 150 г сахара, 20 мл рыбного или соевого соуса, 3 зубчика чеснока. Все ингредиенты измельчим в блендере и будем тушить в кастрюле 15 минут. Разведем 20 г крахмала 2 столовыми ложками воды и вольем в кастрюлю с приправой. Проварим еще 3 минуты, чтобы загустело. Получится жгучая, вязкая масса, которую мы будем аккуратно и с удовольствием есть, добавляя к рыбным и мясным блюдам. Кто любит, чтобы было сильно остро – это для вас!

Мексиканский соус

Если вы решили сделать мексиканский чили-соус, это совсем нетрудно. Он делается из сушеного чили-перца с добавлением цветков гвоздики, чеснока, растительного масла и душистого перца. Стручки надо размочить в горячей воде, поставить на огонь, довести до кипения, затем добавить еще воды и взбить в блендере с остальными компонентами. На сковородку налить масло и перетушить пюре, снимая пенку. Получится жгучая масса красивого темно-бордового цвета.

Маринад для шашлыка

Предлагаем 5 лучших рецептов маринада для шашлыка. Прекрасный отдых на даче или на природе Вам обеспечен!

Рецепт маринада для шашлыка

При всех вариантах маринадов для шашлыка не забывайте положить мясо НЕ в металлическую посуду и поставить всю эту вкуснотень на ночь в холодильник. Рецепты рассчитаны на 1 кг. мяса

1. Для курицы – смешайте 3 ч.л. лимонного сока, 5 ст.л. майонеза, 2 ч.л. горчицы, соль и специи по вкусу.
2. Пивной для свинины – 200 мл. соевого соуса соедините с 2 ст.л. мёда, стаканом тёмного пива, 4 дольками чеснока, солью и специями.
3. Острый для свинины – 3 измельчённых луковицы, 2 ст.л. оливкового масла, 3 лавровых листика, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. красного молотого перца.
4. Для баранины – 2 ст.л. лимонного сока, 4-5 долек чеснока, 2 луковицы и 150 мл. майонеза, 1/2 ч.л. чёрного молотого перца, 1 ч.л. соли.
5. Для говядины – 300 мл. красного сухого вина, 3 ст.л. рафинированного масла, по 2 веточки тимьяна и розмарина (измельчённых), 1 нарезанный перчик чили, 1,5 ч.л. соли.