Куриный фарш

Как приготовить котлеты из фарша

Необходимо только иметь фарш (какой именно решать только вам) и традиционные приправы, которые всегда есть у любой хозяйки.

Не помешает, конечно, и знание некоторых премудростей, без которых будет трудно добиться совершенства в искусстве приготовления котлет.

• Если вы поставили перед собой цель получить сочные котлетки, можно добавить лук, пропущенный через тёрку (желательно мелкую), хлеб (белый), предварительно замоченный в воде или молоке.
• Придаст пышности котлеткам измельчённая капуста или картошка.
• Кусочки масла (предварительно замороженного) творят чудеса. Если положить их в котлетки, то они получатся пышнее.
• Панировку можно выбрать по своему усмотрению – в любом случае будет вкусно. Некоторые вообще обходятся без панировки.
• Жарить котлеты, конечно, нужно на хорошенько разогретой сковородке. После жарки советуем тушить готовые изделия под крышкой, добавив в сковородку немного водички.
• Также можно добавить лавровый листик, душистый перчик, порезанный кусочкам лучок и чесночок. Пряные травы только добавят аромата и сыграют положительную роль в процессе жарки котлет.

Нежные котлеты из куриного фарша с манкой и сметаной на сковороде

Если вам хочется поэкспериментировать, обязательно попробуйте вот это рецепт. Котлеты из куриного фарша по нему получаются не только вкусными, но и очень сочными. Причём вкус манки ощутить не получится, но она поможет придать блюду дополнительную нежность и улучшит вкус.

Что понадобится:

• фарш куриный — 1 кг,
• лук — 2 шт,
• сметана (майонез) — 1 ст.л.,
• яйцо — 1 шт,
• манная крупа — 7-8 ст.л.,
• соль, перец — по вкусу,
• растительное масло — для обжарки.

При желании сметану можно смело заменять майонезом. Но использовать лучше только тот, который вы приготовите дома сами.

Как готовить

Мелко порезать лук и добавить его в мясо. После посолите, поперчите, добавьте манку и вбейте одно яйцо. Всё хорошо перемешайте так, чтобы получилась однородная масса.

Оставьте полностью готовый куриный фарш на 20 минут. За это время манка разбухнет и котлеты получатся особенно нежными и пышными.

Поставьте на огонь сковороду, влейте масло. Разогрейте. Мокрыми руками сформируйте из фарша котлеты и положите их обжариваться. В качестве панировки можете смело использовать просеянную муку.

Жарьте котлеты сначала с одной стороны до золотистого цвета, после переверните, накройте крышкой и убавьте огонь. В таком положении доведите до готовности.

Готовые котлетки подавать с любимым гарниром. Поверьте, ваши родные будут в полном восторге от ваших кулинарных способностей.

Котлеты из фарша в духовке

Приготовив невероятные котлеты в духовке, вся квартира будет в плену приятного пикантного аромата замечательного блюда. Котлеты непременно понравятся как близким, так и друзьям хозяйки, ведь котлеты из фарша в духовке сочные и нежные. И к тому же невероятно полезные!

Ингредиенты:

• 0,7 кг любого фарша;
• 1/3 белого батона;
• 0,5 литра коровьего молока;
• 2 куриных яйца;
• 1 репчатый лук;
• 4 зубца чеснока;
• ¼ чайной ложечки овощной приправы;
• специи по вкусу;
• 50 мл масла;
• 100 грамм муки;
• 1 пучок укропа.

Приготовление:

1. Батон нужно замочить в молоке, отжать, добавить к готовому фаршу и перемешать.
2. Чеснок и лук необходимо почистить и измельчить с помощью блендера или острым кухонным ножом на как можно меньшие части.
3. К фаршу добавляем куриные яйца, чеснок, лук, специи и приправы, тщательно перемешиваем.
4. Зелень укропа промываем от грязи и пыли в воде, сушим, аналогично мелко режем и добавляем к фаршу.
5. Мокрыми руками или ложкой формируем круглые котлеты, панируем их в муке, также можно муку заменить панировочными сухарями.
6. Сковороду разогреваем, наливаем растительное масло и на большом огне обжариваем котлетки с обеих сторон, по одной минуте каждую.
7. Выкладываем котлеты на застеленный фольгой противень и ставим в разогретую духовку на полчаса. Котлеты имеют ароматную корочку, а внутри сочны и нежны.

Польза

1. В состав говяжьих котлет в большом количестве входит высококачественный и легкоусвояемый белок, который участвует в строительстве клеток.
2. Нормализуют кроветворение благодаря содержанию витаминов группы B.
3. Пополняют запас минералов в организме, поскольку в говядине содержатся цинк, железо, селен и другие ценные вещества.
4. Котлеты из индюшиного фарша обогащены витамином B12, необходимым для профилактики анемии.
5. Благотворно воздействуют на работу головного мозга.
6. При добавлении в состав молока предотвращают развитие остеопороза у женщин в период менопаузы. Также домашние котлеты полезно употреблять людям с пародонтозом, поскольку он развивается вследствие дефицита фосфора.
7. Говяжьи котлеты быстро утоляют голод и надолго дают ощущение сытости.
8. Нормализуют кислотность желудка, нейтрализуя соляную кислоту.
9. Налаживают работу внутренних органов и помогают предотвратить инфаркт.
10. Изделия из говядины, приготовленные на пару, считаются диетическим продуктом, поэтому их можно включить в рацион спортсменов. Такие котлеты восстанавливают силы и содержат белок, необходимый для поддержания мышечной ткани.
11. Положительно воздействуют на нервную систему, повышая стрессоустойчивость.
12. Говяжье мясо полезно употреблять при напряженном умственном труде. Кроме того, оно стимулирует память, предотвращает преждевременное старение.
13. В состав говядины входят аминокислоты, защищающие волосы от негативных факторов окружающей среды.
14. Фарш из свинины – источников витаминов группы B, E и PP, животных жиров, минералов и легкоусваиваемого белка. Он благотворно воздействует на метаболические процессы, укрепляет костно-мышечный каркас и улучшает состояние кожи.

Котлета куриная по ГОСТу «Сделана в СССР»

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт.
На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Простой рецепт котлет из фарша говядины и свинины с хлебом

Котлеты являются идеальным блюдом для семейного обеда или ужина. Они подаются с картофельным пюре, макаронами, тушеной капустой. Не менее популярны гарниры из белого риса, гречки, гороха.

В ресторанах мира всего мира нередко подают котлеты из смешанного фарша. Каждый шеф-повар использует свои секреты приготовления.

Ингредиенты:

• Говядина – 250 грамм;
• Свинина – 250 грамм;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Черствый хлеб без корки – 125 грамм;
• Молоко – ¼ стакана. Молоко можно заменить нежирными сливками;
• Соль, перец, сухари, панировочная мука – по вкусу;
• Сливочное масло – 25 грамм;
• Топленое масло или жир для жарки.

Процесс приготовления:

Хлеб замачиваем в молоке на 10 минут. После чего отжимаем. Лук очищаем и разрезаем на 4 части.

Мясо промываем, очищаем от пленок и жира и прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой. В мясорубку добавляем лук и хлеб. Фарш будет более однородным, если разные виды мяса закладывать в мясорубку поочередно.

В фарш добавляем соль и перец, убираем в холодильник на полчаса. Разогреваем духовку до 160 градусов.Формируем котлеты влажными руками, обваливаем в муке и сухарях. В сковороде растапливаем топленое масло и обжариваем в нем котлеты.

Немного прижимая их руками, чтобы котлеты приобрели плоскую форму. Масло должно скрывать котлетки минимум на треть.

Поджариваем котлетки на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Фарш должен подрумяниться, а не сгореть. Поэтому интенсивность огня регулируем с учетом особенностей конкретной духовки.

Выкладываем котлетки в форму для запекания и отправляем в духовку на 15 минут. Если при прокалывании выделяется прозрачный сок, значит блюдо готово!

На горячие котлеты выкладываем небольшой кусочек сливочного масла. В этом случае блюдо получится более сочным и нежным.

Пышные котлеты с манкой

Котлеты с манкой радуют глаз великолепной корочкой и хорошим вкусом. Манка придает котлетам уникальный вкус и пышность, а аромат удивит всех вокруг.

Ингредиенты:

• 0,7 кг телячьего фарша;
• 50 мл масла;
• 100 мл коровьего молока;
• 3-4 ломтика батона;
• 100 грамм манки;
• 1 лук;
• 4 зубчика чеснока;
• специи;
• 2 куриных яйца.

Приготовление:

1. Заливаем белый свежий хлеб молоком и оставляем, чтобы он хорошо размяк.
2. Очищаем лук и чеснок, ополаскиваем и перемалываем на мясорубке или блендере вместе с фаршем и отжатым хлебом.
3. Добавляем к фаршу яйца, специи и одну-две столовые ложечки манки, в зависимости от консистенции фарша.
4. Тщательно перемешиваем, мокрой ложкой или руками берем фарш и обкатываем его в манке, тем самым, формируя котлеты.
5. На плите разогреваем сковороду, наливаем масло и на большом огне обжариваем котлеты.
6. После этого накрываем сковороду крышкой и тушим котлеты по пять-семь минуток с каждой стороны.

Выращивание риса в России

Из-за климатических особенностей выращивание риса в России длительное время представляло некоторую сложность. Это растение гидрофит. Эта культура относится к тропическим и любит повышенную влажность. Она хорошо разрастается и дает максимальные урожаи на затопленных почвах при температуре +25…+28 °C. Падение температуры приводит к замедлению развития растений. Кроме того, культура перестает развиваться при дефиците азота.

Естественных зон, в которых условия окружающей среды подходят для получения такой культуры, как рис, в России нет. В то же время на территории РФ есть области, где возможно выращивание риса суходольным и поливным методами.

Первый вариант возможен в районах низменностей, где территория заболочена и на протяжении всего летнего сезона температура воздуха остается высокой и выпадает мало осадков. В России зон с такими условиями крайне мало и почти все они не подходят для возделывания под рис из-за состава почвы или других особенностей.

Основной метод выращивания этой культуры в РФ — поливной. В этом случае на участке, отведенном под рис, сначала делают рвы, которые затапливают водой. В таких условиях культура хорошо растет. Примерно за 1 месяц до получения урожая воду спускают, чтобы почва немного подсохла.

Основные районы выращивания

В России лидирует по производству риса Красноярский край. Здесь получают до 78% всего объема урожая злака. Основные районы выращивания риса в России приходятся на следующие регионы:

1. Ростовская область.
2. Приморский край.
3. Дагестан.
4. Калмыкия.
5. Астраханская область.
6. Чеченская республика.
7. Адыгея.
8. Еврейская автономная область.

В этих районах есть условия для посева и получения хороших урожаев такой тепло- и влаголюбивой культуры. Здесь злак выращивают поливным методом.

Сочные котлеты из куриного фарша

Для того, чтобы котлеты получились мягкими и сочными, нужно правильно соблюдать алгоритм их приготовления. Перед приготовлением  мясную массу нужно выдержать в холодильнике, не менее получаса. Соблюдение температурного режима позволит сохранить полезные свойства. Из мяса сформировать аккуратные и красивые котлеты.

Ингредиенты:

• Куриное филе ─ 1 кг.
• Белый хлеб ─ 200 г.
• Репчатый лук ─ 4 шт.
• Куриные яйца ─ 3 шт.
• Молоко ─ 100 мл.
• Панировочные сухари ─ 50 г.
• Растительное масло ─ 50 мл.
• Соль ─ по вкусу.
• Перец ─ по вкусу.
• Специи для курицы ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовить куриное филе, промыть его под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. С мяса нужно удалить кожу и убрать все прозрачные пленки.
2. Хлеб разрезать на небольшие кусочки, удалить корочки, залить его молоком. Молоко можно предварительно подогреть, тогда процесс размыкания хлеба можно укоротить.
3. Лук очистить от шелухи и разрезать на четвертинки, чтобы его можно было погрузить в приёмник мясорубки.
4. Через нож мясорубки сперва провести куриное филе, затем перекрутить хлеб и лук. Ингредиенты лучше закладывать поочередно.
5. В фарш добавить соль и перец, любые специи по вкусу.
6. Полученную массу тщательно перемешать и отбить об дно чаши.
7. Подготовленную массу для лепки котлет поставить в холодильник на 30-40 минут.
8. Вылепить котлеты, задав им круглую или овальную форму. Толщина должна быть не менее 1 см, чтобы мясо не пересохло в процессе жарки.
9. Вылепленные котлеты обвалять в панировочных сухарях.
10. На сковороде раскалить растительное масло и выкладывать котлеты. Обжаривать блюдо на среднем огне до образования золотистой корочки с обеих сторон. Накрывать крышкой не нужно, потому что котлеты могут развалиться.

Приятного аппетита.

Рецепт 2: домашние котлеты рубленые из куриных грудок

Очень сочные мягкие котлеты из куриной грудки. Готовятся быстро и просто!

В наши котлеты куриная грудка измельчается ножом на кусочки, а не с помощью мясорубки. А благодаря йогурту (или сметане) мясо получается нежнейшим и сочным. Вы сами удивитесь, какими аппетитными могут быть котлеты из курицы.

Приготовление котлет также откровенно радует — делаются они за несколько минут. Только подготовьте заранее большой острый нож. С ним процесс нарезки пройдет еще легче. Такие котлеты очень нравятся детям, а куриное мясо идет им на пользу! Ну и, конечно же, девушкам, которые следят за своим весом. Как же насчет мужчин? А мужчинам нравится все из мяса! Особенно, если специально для них вы приготовите еще какой-нибудь соус или подливку к котлетам. Так что жарьте котлеты на всю семью!

• куриная грудка — 300
• куриное яйцо — 1 штука
• густой несладкий йогурт без добавок (либо сметана) — 2 столовые ложки
• черный молотый перец — по вкусу
• поваренная соль — по вкусу
• растительное масло – для жарки котлет

Подготовим куриное филе. Если оно у вас готовое, хлопот не будет никаких. Просто размораживаем (если купили замороженное), моем в холодной воде. Затем обсушиваем, даем воде самой стечь, положив мясо на полотенце, или обмакиваем сухой тканью, не оставляющей ворсинок.

Если филе нужно приготовить самостоятельно из цельной курицы, тоже нет проблем. Берем курицу (лучше оставить ее слега подмороженной) и большим острым ножом срезаем часть грудки с одной стороны, а потом со второй. Если подцепили косточку или хрящ, вырезаем их. Кожицу снимаем. Вот и все! Теперь мясо мелко нарубаем острым ножом. Работать с грудкой одно удовольствие. Она легко режется и не выскакивает из рук.

Выкладываем мясо в глубокую миску. Основная часть работы сделана. Остались только мелочи.

Теперь отмеряем в мясо две ложки сметаны или йогурта. Еще раз подчеркнем, что йогурт (если вы его используете, а не сметану) должен быть густым, тот, который едят ложкой, не питьевой.

Солим фарш, посыпаем черным молотым перцем или другими приправами на ваш вкус.

Основательно размешиваем.

Яйцо промываем и разбиваем ножом в миску с мясом. Смотрим, чтобы не попались кусочки скорлупы.

И опять тщательно размешиваем.

Ставим на плиту сковороду с растительным маслом, разогреваем. Котлетки заранее не формируем, а то расползутся. Как только масло накалится до нужного состояния, зачерпываем ложкой фарш и отправляем жариться.

Жарим минуты две или три с каждой стороны, т.е. очень быстро.

Вас это не должно смущать, т.к. куриное мясо, тем более рубленное, жарится действительно недолго.

Если вдруг котлеты по какой-то причине разваливаются на сковороде, попробуйте делать их меньше или положите в состав крахмал либо муку (совсем чуть-чуть).

Все готово! Выкладываем котлеты на салфетки, чтобы ушло лишнее масло.

Подаем к столу с любимым гарниром!

Рубленные куриные котлеты с сыром, зернами горчицы, чесноком и зеленью

Еще один способ приготовить очень вкусные рубленные куриные котлеты. Давайте добавим в них немного сыра и чеснока, будет очень сытно и ароматно. Сыр в процессе жарки расплавится, но не вытечет на сковородку, а надежно спрячется внутри котлеток. Можно добавить любимые специи для курицы, если вам вкус куриной грудки кажется слишком простым.

Понадобится:

• куриная грудка — 500-600 гр.;
• сыр — 100 гр.;
• яйца — 2 шт;
• мука — 2 столовые ложки;
• зернистая горчица (французская, дижонская) — 2 столовые ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• специи для курицы или индейки — 0,5-1 чайной ложки;
• свежая зелень (укроп, петрушка) — несколько веточек.

Приготовление:

1. Первым делом вымытую и обсушенную куриную грудку нарежьте на маленькие кусочки. Зелень мелко нашинкуйте. Чеснок выдавите через пресс или воспользуйтесь мелкой теркой. Все это сложите в миску и добавьте два сырых яйца. Перемешайте.

2. Твердый сыр натрите на крупной терке и добавьте к курице с зеленью в миску. Туда же положите две ложки горчицы. Такое количество подойдет в том случае, если горчица не острая, а слегка сладковатая. Острой горчицы кладите поменьше.

3. Добавьте в миску две столовые ложки муки и перемешайте. Мука будет играть связывающую роль. В прошлом рецепте у нас использовался крахмал. По своему опыту могу сказать, что вкус будет различаться, но оба варианта хороши.

4. Все очень хорошо перемешайте, чтобы не осталось ни единого комочка муки, а сыр и зелень равномерно распределились между кусочками курицы.

Вся масса должна получиться густой и плотной.

5. С помощью ложки выложите котлетки одинакового размера на разогретую сковородку. Не забудьте про масло. Обжарьте с одной стороны на сильном огне до корочки, затем переверните и обжарьте со второй.

6. После подрумянивания с двух сторон, добавьте в сковородку совсем немного горячей воды  и накройте крышкой. Убавьте огонь до слабого и доведите рубленные куриные котлеты под крышкой до готовности в течении 2-3 минут.

7. К готовым котлеткам подавайте салат из свежих овощей, не забудьте про зелень и вкусные соусы. Сметана, майонез и другие соусы собственного производства идеально подойдут.

Очень вкусно и быстро! А главное просто.

Котлеты из фарша индейки на сковороде — пошаговый фото рецепт

Котлеты из индейки — самое вкусное мясное блюдо.  Они не только вкусные, но и полезные. Индейка очень питательна и чрезвычайно вкусная. А фарш получается очень нежный и сочный. Можно подавать к любому гарниру будь то каша, макароны или овощи. В индюшатине очень мало жира, поэтому людям следящим за своей фигурой эти котлеты можно смело кушать.

Котлеты по данному рецепту, в принципе можно готовить из любого домашнего фарша, будь то курица, свинина или говядина. Фарш может быть даже смешанный. Но я бы хотел приготовить сегодня котлеты из индюшачьего, да такие чтобы они были сочными и нежными.

Ингредиенты

• Фарш из индейки — 500 грамм
• Хлеб — 2 кусочка
• Молоко — 0.5 стакана
• Лук — 1 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

1. В нынешнее время, когда полки магазинов ломятся от всяческих товаров, не составляет труда пойти и купить готовый фарш из индейки, от известных производителей. Либо можно купить мясо индейки и пропустить его через мясорубку.

2. Не знаю как вы, а я до сих пор помню школьные котлеты. Какие же они были вкусные в то советское время. Так вот, в их состав всегда добавляли хлебный мякиш, замоченный в молоке. Давайте и мы замочим пару кусочков белого хлеба молоком.

Затем отожмем мякиш от молока и смешаем с фаршем. Не бойтесь если попадет какое-то количество молока.

3. Если вы самостоятельно готовите фарш, то сразу перекрутите в него через мясорубку одну луковицу. Если же у вас фарш с магазина, то можно луковицу натереть на мелкой терке или измельчить блендером. И уже потом смешать с готовым фаршем.

Конечно можно так же достать мясорубку и перекрутить на ней. Но из-за одной луковицы марать целую мясорубку, как-то не охота.

4. Осталось добавить сметану и соль, перец по вкусу.

Иногда вместо сметаны я добавляю майонез, получается то же очень вкусно.

Хорошенько перемешаем до однородного состояния. Может показаться что фарш получился жидковатым, но это нормально.

5. Формируем из фарша котлеты и выкладываем на сковородку. Предварительно нужно разогреть в ней растительное масло.

Обжариваем под закрытой крышкой до золотистого цвета, с двух сторон. Если чувствуете, что котлеты начинают быстро подгорать, то убавьте огонь.

После этого сразу выложите котлеты на противень и запекайте в духовке, при 180 градусов, еще 10 минут.

Котлеты из фарша индейки готовы. Они получились сочные и очень нежные. Гарнир для них может быть абсолютно любой: гречка, макароны, рис, но больше всего я предпочитаю картофельное пюре. Именно с ним нам в школе подавали котлеты).

А теперь давайте приготовим котлеты с другим фаршем, например…

Закусочный торт «Рождественский цветок»

Категория:
Закуски Закусочные торты Мясные закусочные торты

Пуансеттия известна под такими названиями, как «рождественский цветок» или «рождественская звезда», безусловно, самое символичное растение, появляющееся в домах в преддверии Нового года и Рождества. К сожалению, далеко не каждый, может украсить свой дом этим роскошным цветком… но, приготовив этот тортик, который смотрится очень оригинально и торжественно, вы, несомненно, украсите свой праздничный стол. Нежнейшие куриные коржи с сочной прослойкой из грибов, томатов, сырного крема… Гармония и совершенство вкуса… На конкурс «В новогоднем стиле».