«китайское исследование» (колин кэмпбелл): отзывы и критика

Введение

В 1970-е Колин Кэмпбелл, как и многие другие врачи и исследователи, был адептом питания, богатого животным белком

Но постепенно он начал обращать внимание на различные доказательства того, что животный белок провоцирует развитие хронических заболеваний, и полностью поменял свое отношение к здоровому питанию. Ему удалось собрать команду, найти источники финансирования и подтвердить свои догадки статистическими данными

При участии мировых светил в эпидемиологии и биохимии, он провел исследование в 65 округах КНР, собрав более 8000 случаев корреляций в течение двадцати лет.

Полученные результаты говорили сами за себя: в 95% случаев прослеживалась зависимость между употреблением животного белка и развитием хронических болезней. Независимо от болезни (будь то сахарный диабет или инфаркт миокарда), взаимосвязь была доказана. Речь шла не просто о том, как оставаться стройным и набирать мышечную массу во время тренировок. Выводы были гораздо более серьезными и касались жизни и смерти: вегетарианское питание способно предотвращать развитие болезней, которые вызывают ужас почти у каждого представителя современной цивилизации.

Китайское исследование не преследовало своей целью создание очередной диеты, которую можно «продавать» в специальных центрах для снижения веса. Не будет преувеличением сказать, что Колин Кэмпбелл взялся за это исследование как настоящий ученый, ищущий истину. И то, что он решил поделиться своими находками не только с научным сообществом, но и с широким кругом читателей, большая удача для нас с вами.

Диабет – не приговор

Как эндокринолог я с уверенностью рекомендую эту книгу людям, страдающим сахарным диабетом. Ведь именно для них вопрос питания стоит особенно остро. Особенно для тех, кто уже вынужден колоть себе инсулин перед каждой едой.

О том, какие продукты можно спокойно есть при сахарном диабете, читайте здесь.

Так в книге приводятся результаты исследований, наглядно показывающие, как переход на питание цельными растительными продуктами позволяет людям с сахарным диабетом 2 типа избавиться от необходимости колоть инсулин!

А также о том, как ранний перевод ребенка с кормления грудью на молочные смеси на основе коровьего молока, содержащего казеин в 1,5 раза повышает риск развития у него сахарного диабета 1 типа.

Другие исследования: связь питания и здоровья

В книге Колина Кэмпбелла «Китайское исследование» также подробно упоминается об изучении различных заболеваний и выводах, которые можно сделать из них, а также о том, как эти выводы связаны с правильным питанием.

Подробно проанализированы самые распространенные заболевания: 

• Инфаркт миокарда и другие болезни сердца (в частности исследование Фрамингем по ишемической болезни сердца, проводимое в 22 странах).
• Ожирение и сахарный диабет второго типа.
• Распространенные виды онкологических заболеваний: рак молочной железы, предстательной железы, толстого кишечника (толстой и прямой кишки).
• Аутоиммунные заболевания.
• Многочисленные эффекты: болезни костей, почек, глаз и мозга.

Правильное питание – оптимальный вариант

Колин Кэмпбелл много уделяет внимания овощам как примеру здоровой и правильной пищи, но не до конца раскрывает вопросы рекомендованной диеты, в которой фигурирует мясо как главный конкурент растительным компонентам. О роли мяса в рационе человека практически ничего не говорит “Китайское исследование”

Отзывы критиков весьма строги: если сфокусироваться на вегетарианстве, то как быть с тяжелыми металлами и пестицидами, попадающими в наш организм с пищей? Забывая и о важности сбалансированного питания, Кэмпбелл проходит мимо проблем несбалансированных диет, исключающих мясо. В числе таких проблем диетологи называют нехватку белков, необходимых организму аминокислот, цинка и различных групп витаминов

О чем эта книга

Книга увидела свет в 2005 году, но до нас дошла в переведенном виде лишь недавно. Ее автор — Колин Кэмпбелл, крупнейший мировой специалист по биохимии, рассказывает о своих исследованиях и о полученных выводах о взаимосвязи питания и многих болезней.

В ней затронуты все болезненные на данный момент темы — рак, аутоиммунные заболевания, сахарный диабет и заболевания сердца. И все это авторы связывают с нашим питанием.

Мы привыкли истерить по поводу генномодифицированных продуктов, отравленной воды или целой таблицы Менделеева в продуктах питания. Да, они, несомненно, вредны. Да, их лучше избегать, но в большинстве статей вы не найдете более подробной информации о том, как именно они действуют на организм, и что является спусковым крючком для запуска реакции.

Это исследование началось благодаря инициативе премьер-министра Китая Чжоу Эньлая, который умирал от рака и искал спасения, подключив к изучению этой проблемы лучших специалистов. В итоге, изучение статистических данных о смертности в 65 округах Китая вылилось в книгу, которая изменил жизнь многих. Кроме исследований, проведенных в Китае, сюда же были добавлены данные по изучению проблем рака печени у бедных жителей Филиппин. И именно с этого все и началось, а к «Китайскому исследованию» Кэмпбелл присоединился уже после этого.

Исходя из этой книги, идеальная диета — это исключительно растительная пища с полным исключением животных белков. Но автор ни в коем случае не призывает читателей сразу же перейти на сторону вегетарианцев. Он вообще никого ни к чему не призывает. Он просто излагает проверенные факты, подкрепленные цифрами и собственным опытом. А опыт у него довольно богатый, так как Колин Кэмпбелл вырос на ферме, где в день он обязательно выпивал около двух литров цельного молока, а завтрак без яичницы с беконом не считался самым питательным и правильным. Согласитесь, что перейти от такого образа жизни на исключительно растительное питание довольно сложно.

Почему же нам постоянно твердят о пользе молока, богатого кальцием и витамином D?! Специально для этого в книге есть отдельный раздел, посвященный лоббистам. Это касается как молочной, так и мясной продукции. Все расписано по пунктам. Особенно порадуются любители различных теорий заговоров.

Белок — основа жизни?

1.1. Белковые продукты обладают высокой биологической ценностью и являются важнейшей составляющей рациона. Кроме этого, употребление белка многие века считалось признаком цивилизации. Но существует множество вопросов относительно этого высокомолекулярного органического вещества. Нужно ли ставить равенство между белком и животной пищей? Какова суточная норма белка? Настолько ли хорош растительный белок, как животный? Ответы на эти вопросы жизненно важны для понимания основ правильного питания.

Примечания

1. Оригинальные научные результаты исследования опубликованы как Diet, Life-Style, and Mortality in China: A Study of the Characteristics of 65 Chinese Counties = Zhongguo de Shan Shi, Sheng Huo Fang Shi He Si Wang — ISBN 978-0801424533, 1990
2. Campbell, T. Colin, and Campbell, Thomas M. The China Study:The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-term Health. BenBella Books, 2006. p. 7
3. Campbell, T. Colin, and Campbell, Thomas M. The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-term Health. BenBella Books, 2006. p. 22
4. Campbell, T. Colin, and Campbell, Thomas M. The China Study:The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-term Health. BenBella Books, 2006. pp. 61-62
5. Campbell, T. Colin, and Campbell, Thomas M. The China Study:The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-term Health. BenBella Books, 2006. p. 60
6. Campbell, T. Colin, and Campbell, Thomas M. The China Study:The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-term Health. BenBella Books, 2006. pp. 225—226
7. ↑
8. ↑
9. ↑
10. См. Parodi PW. «A role for milk proteins and their peptides in cancer prevention.» Curr Pharm Des. 2007;13(8):813-28. 60. Bounous G, Batist G, Gold P. «Whey proteins in cancer prevention.» Cancer Lett. 1991 May 1;57(2):91-4. Bounous G. «Whey protein concentrate (WPC) and glutathione modulation in cancer treatment.» Anticancer Res. 2000 Nov-Dec;20(6C):4785-92. Hakkak R, Korourian S, Shelnutt SR, Lensing S, Ronis MJ, Badger TM. «Diets containing whey proteins or soy protein isolate protect against 7,12-dimethylbenz(a)anthracene-induced mammary tumors in female rats.» Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2000 Jan;9(1):113-7. Badger TM, Ronis MJ, Hakkak R. «Developmental effects and health aspects of soy protein isolate, casein, and whey in male and female rats.» Int J Toxicol. 2001 May-Jun;20(3):165-74.

Предисловие к российскому изданию

Диетологией я занимаюсь больше 15 лет, и мне казалось, что в этой области нет ничего, что может меня удивить – ведь я в курсе всей новой информации, обучаю врачей своей клиники по британским и американским пособиям. Вместе с коллегами я первой из России училась в Школе по лечению ожирения в Кембридже. Каждый год на международных научных конгрессах я узнаю обо всех новых трендах и значимых результатах исследований. Да, я считала, что могут появляться какие-то новые нюансы, но чтобы мои представления о том, «что такое хорошо и что такое плохо», в диетологии полностью перевернулись – такого я себе даже представить не могла! Но именно это и произошло, когда я как научный редактор участвовала в работе над книгой доктора Кэмпбелла «Китайское исследование», впервые переведенной на русский язык.

В отношении меня автор абсолютно достиг своей цели: «изменить взгляды общества на информацию о питании – устранить неясности и сделать тему здоровья простой и понятной, при этом основывая свои утверждения на доказательствах, полученных в результате рецензированных экспертами научных исследований в области питания, опубликованных в рецензируемых экспертами профессиональных изданиях».

Это революционная книга, которая никого не оставит равнодушным: вы или станете ярым последователем, или непримиримым оппонентом Колина Кэмпбелла. Приверженцев белковых диет ждет жестокое разочарование, и я уже вижу, как бодибилдеры нещадно критикуют «этого американского выскочку». Что произойдет в Институте питания, который выносит свои вердикты о пользе фастфуда, даже сложно представить! Скорее всего, российские научные круги сделают вид, что ничего не случилось и кто такой этот Кэмпбелл, им неизвестно! Что ж, замалчивание и подтасовка результатов исследований в угоду производителям продуктов – это не только российская, но и, как пишет доктор Кэмпбелл, американская реальность. Он указывает, что «промышленность не просто занимается мониторингом “опасных” научных проектов. Она активно продвигает свою версию, независимо от потенциальных отрицательных последствий для здоровья людей, делая это в ущерб научной объективности. Особую тревогу вызывает тот факт, что этим занимаются представители академической науки, скрывая при этом свои истинные намерения».

Особенно рекомендую эту книгу своим коллегам врачам. Поскольку для России, как и для Америки, актуальна «такая ситуация, когда врачи, не имеющие достаточной подготовки в области питания, прописывают молоко и питательные коктейли на основе сахара диабетикам, страдающим избыточным весом; диету с высоким содержанием мяса и жиров пациентам, стремящимся сбросить вес, и дополнительное молоко пациентам, страдающим остеопорозом. Вред, наносимый здоровью в результате невежества врачей в вопросах питания, просто ошеломляет». Возможно, эта книга поможет сделать «личное кладбище» каждого врача чуть меньше.

Если случится чудо и люди, принимающие решения о питании нашей нации, не останутся равнодушными и преступно беспечными (или преступно циничными), то у наших детей и внуков может появиться шанс не потерять свое здоровье в детсадовских и школьных столовых!

А каждый взрослый человек, прочитав эту книгу, сможет сделать свой осознанный выбор, основанный на достоверной информации. Я свой уже сделала и впервые в жизни соблюдала в этом году Великий пост, ведь установленные им ограничения в еде абсолютно совпадают с рекомендациями Колина Кэмпбелла!

И я очень горжусь, что лично знакома с профессором Филипом Джеймсом, который не дал осуществить намерение «поставить Всемирную организацию здравоохранения на колени, если та не откажется от своих рекомендаций» в угоду промышленному лобби. Произойдет ли это в нашей стране? Поживем – увидим!

Лидия Ионова,

врач-диетолог, основатель «Клиники доктора Ионовой»,

автор книги «Здоровые привычки. Диета доктора Ионовой»

Предисловие

Если ваша жизнь похожа на жизнь большинства современных представителей западного мира, значит, вас окружают сетевые точки быстрого питания. Вас забрасывают рекламой фастфуда. Вы видите и другие рекламные объявления — о снижении веса, в которых говорится, что вы можете есть что угодно, не выполнять физических упражнений и при этом избавляться от лишних килограммов. В современном мире легче найти батончик Snickers, бигмак или кока-колу, чем яблоко. А ваши дети питаются в школьном кафетерии, где представление об овощах ограничивается кетчупом на гамбургере.

Это то, что ученые и активисты в области питания из Йельского университета называют средой токсичной еды. В этой среде сегодня живет большинство из нас.

Неумолимая правда в том, что некоторые люди зарабатывают огромные деньги на продаже нездоровой еды. Они хотят, чтобы вы и дальше ели продукты, которые они продают, несмотря на то что из-за этого вы толстеете, ваша жизненная энергия иссякает, а продолжительность и качество жизни снижаются. Они хотят, чтобы вы были покорными, внушаемыми и невежественными. Они не желают, чтобы вы стали информированными, активными и полными энергии, и они готовы ежегодно тратить миллиарды долларов, чтобы достичь своих целей.

Вы можете смириться с этим и отдаться на милость производителей вредной еды или же установить более здоровые и жизнеутверждающие отношения со своим организмом и пищей, которую едите. Если вы хотите быть пышущими здоровьем, подтянутыми, иметь ясный ум и бодрый дух, то вам необходим союзник.

К счастью, вы как раз держите такого союзника в руках. Колин Кэмпбелл, доктор наук, широко известен как блестящий ученый, увлеченный исследователь и великий гуманист. Имея удовольствие и честь быть его другом, я могу это утверждать и добавить кое-что еще: это также человек большой скромности и глубины.

Книга профессора Кэмпбелла «Китайское исследование» — это настоящий луч света в современном темном царстве, освещающий вопросы питания и здоровья настолько четко и полно, что вы уже никогда не станете жертвой тех, кто наживается на вашем неведении, непонимании и покорном употреблении в пищу продаваемых ими продуктов.

На мой взгляд, одно из многочисленных преимуществ этой книги заключается в том, что Кэмпбелл не просто излагает вам свои выводы. Он не поучает свысока, указывая вам, словно ребенку, что есть и чего не есть. Вместо этого, подобно надежному другу, которому удалось в жизни узнать, открыть и сделать больше, чем многие из нас могут даже представить, он ненавязчиво, четко и профессионально преподносит вам информацию, необходимую для полного понимания вопросов, связанных с диетой и здоровьем. Он предоставляет вам свободу сделать осознанный выбор. Разумеется, он дает рекомендации и советы, и они превосходны. Но он всегда показывает, как пришел к тем или иным выводам

Информация и правда — вот что важно. Его единственная цель — помочь вам прожить жизнь максимально информированными и здоровыми

Я уже дважды прочел «Китайское исследование» и каждый раз открывал для себя очень многое. Это смелая и мудрая книга

Она необычайно полезна, великолепно написана и имеет важное значение. Работа Кэмпбелла содержит революционные выводы и при этом поражает ясной и четкой манерой изложения

Если вы хотите есть на завтрак яйца с беконом, а затем принимать лекарство, снижающее уровень холестерина в крови, это ваше право. Однако если вы намерены по-настоящему заботиться о своем здоровье, прочтите «Китайское исследование» и начните это делать! Если вы прислушаетесь к советам этого выдающегося консультанта, ваше тело будет благодарить вас каждый день на протяжении всей оставшейся жизни.

Джон Роббинс, автор книг Diet for а New America,

Reclaiming Our Health и The Food Revolution

Биография

Родился Колин Кэмпбелл в 1934 году в сельской местности штата Пенсильвания. Его родители были фермерами, и в семье был культ мясной и молочной пищи, которая считалась полезной.

Когда от инфаркта умер еще молодым его отец, Колин впервые задумался о причинах болезни и не мог связать это ни с чем другим, как с питанием. Потому что отец все время был на свежем воздухе и занимался физическим трудом.

Когда от рака умерла тетя, которая обожала творог и молоко, мыслей о вреде и пользе питания у парня стало еще больше.

Колин хотел строить карьеру в сельском хозяйстве: он хотел стать ветеринаром, чтобы лечить животных. Поэтому он окончил ветеринарную школу в Пенсильвании, затем еще одну в Джорджии. Затем поступил в Корнелльский университет, где в свое время защитил докторскую диссертацию.

После женитьбы ему снова представился случай наблюдать, как любительница мясной пищи страдает от рака – это была его теща. В тот момент он окончательно утвердился в том, что многие заболевания возникают от неправильного питания. Однако ни про какие исследования в этой области он тогда не знал, и поэтому начал собирать нужную информацию.

Критика

Исследования Кэмпбелла неоднократно подвергались критике. Основные замечания оппонентов опираются на тезис «после не значит вследствие», корреляция между явлениями не обязательно означает причинно-следственную связь между ними.

Колин Кэмпбелл

Например, замечено, что с ростом потребления кваса растет число изнасилований. Значит ли это, что питье кваса провоцирует склонность к насилию — нет, логика здесь иная: люди больше пьют кваса в жаркие дни, чем в холодные. Зной способствует ношению коротких юбок и других нарядов, провоцирующих сексуальную агрессию. То есть не квас активизирует насильников, но жаркая погода — причина обоих явлений.

Аналогично — большее число случаев рака в китайских районах с американским типом питания не обязательно следствие перехода на мясо-молочную диету. Вероятно, что в зажиточных районах население переняло не только европейский рацион, но и образ жизни, например, эмоциональные реакции на смерть родственников и другие печальные события.

Доктор Колин Кемпбелл. Монолог о здоровье, принципах питания и раке

Другой аспект критики связан с некорректностью перенесения эксперимента на крысах на людское сообщество. Кроме того, молоко состоит не из одного (столь вредного для крыс) казеина, но и из других веществ, в том числе таких полезных для профилактики рака, как сыворотка.

Кэмпбелл и последователи утверждают, что критические замечания проплачены скотоводческими и фармацевтическими лобби, которым выгодно, чтобы люди тратили деньги сначала на продукты животноводства, а затем — на лекарства.

Влияние белка на развитие хронических заболеваний

2.1. Для того чтобы понять, как именно белок влияет на развитие раковых заболеваний, нужно разобраться с тем, какие этапы проходит эта болезнь. Рак имеет три стадии: инициацию, промоцию и прогрессию. Это напоминает процесс выращивания газона. Сначала семена попадают в почву (инициация), начинают расти (промоция) и выходят из-под контроля (прогрессия). На стадии инициации свой вклад вносят канцерогены — они способствуют тому, что нормальные клетки начинают мутировать, в том числе меняется их ДНК. Это происходит под воздействием ферментов. На второй стадии клетки растут и размножаются, стремясь превратиться в заметную раковую опухоль. Эта стадия обратима: здесь рост клеток обеспечивается только определенными условиями (в том числе, особенностями питания). На третьей стадии опухоль проникает в соседние ткани и превращается в злокаче­ственную. Образуются метастазы, и наступает летальный исход.

2.1.1. Инициация

Допустим, канцероген уже проник в клетку. Сам по себе он не сможет обеспечить возникновение злокаче­ственной опухоли. Только воздействие фермента (который имеет крайне сложный состав, оказывающий как отрицательное, так и положительное влияние на организм) на афлатоксин обеспечивает инициацию рака. В ходе «Китайского исследования» была поставлена цель определить, влияет ли количество употреб­ляемого в пищу белка на изменение активности этих ферментов. Исследования проводились на крысах, в качестве канцерогена был выбран афлатоксин. Результаты были ошеломляющими: снижение белка с 20% до 5% в рационе крыс, чья печень была атакована афлатоксином, быстро уменьшило активность ферментов. Это означает, что низкобелковая диета — гарантия того, что меньшее количество афлатоксина сможет спровоцировать мутацию ДНК, а значит, способствовать развитию рака.

2.1.2. Промоция

Эта стадия рака — крайне сложный объект исследования. Если дожидаться развития полноценных опухолей у крыс, поиск ответов на все вопросы относительно взаимосвязи питания и развития рака может занять до 35 лет и стоить более 100 000 долларов. К своему облегчению, ученые обошлись без этого: они нашли способ измерить крошечные скопления ракоподобных клеток, которые образуются сразу же после завершения стадии инициации. Их называют «очагами» — предраковые образования, которые со временем превращаются в опухоли. Результаты подтвердили гипотезу: развитие очагов было обусловлено количеством потребляемого белка, вне зависимости от количества поступившего в организм афлатоксина. Если количество белка достигало или превышало норму, необходимую для нормального развития организма животного (12%), начинала развиваться болезнь.

2.1.3. Прогрессия

Для исследования этой стадии рака, необходимо было проследить за развитием опухолей у крыс в течение всей их жизни. Получается, если продолжи­тельность жизни у крыс — 2 года, длительность исследования составляла 100 недель. Крыс разделили на две группы: одни потребляли пищу с 20%-ным содержанием белка, другие — с 5%-ным. Все крысы в эксперименте получали одинаковую дозу афлатоксина. Итоги были таковы: все без исключения крысы из первой группы погибли к концу исследования. Другая группа, которая была на низкобелковой диете, не просто выжила, но и отличалась энергичностью. Результат был неопровержим: фактически 100 к 0, что крайне редко бывает при подобных экспериментах. Кроме того, скорость роста опухолей некоторых крыс, которых перевели с высокобелковой на низкобелковую диету в середине эксперимента, снизилась на 35−40%.

Что мы едим, а что нельзя

После того как в течение нескольких лет проводились непосредственные исследования, потребовалось время, чтобы зафиксировать тесты на бумаге и подготовить результаты в печатном варианте. Готовил книгу к изданию и рассказывал о ней сам Кэмпбелл. “Китайское исследование” уверенно утверждало то, что люди, не употребляющие животных продуктов (таковыми были названы практически все виды мяса, яйца, молоко и сыр, а также рафинированные углеводы), менее подвержены развитию хронических заболеваний. В качестве альтернативы предлагалось увеличить и разнообразить потребление злаковых, бобовых культур, фруктов, зелени и овощей. Еще одним условием безопасного употребления этих продуктов стала их переработка. Растительные ингредиенты обладают большим числом компонентов биохимического характера, способных участвовать в реакциях, необходимых человеческому организму.

Личная жизнь

О личной жизни Колина известно мало. По утверждению ученого, семья перешла на растительную пищу. Однако Кэмпбелл просит не причислять его к поборникам вегетарианства: в его книгах отсутствуют религиозные и этические мотивы, на которые опираются противники мясоедения.

Колин Кэмпбелл и его жена Карен

Известно, что у ученого трое отпрысков, и все дети поддерживают родителя. Старший сын Нельсон снимает фильмы о правильном питании, биографии и исследованиях отца. Наиболее известная лента — «Вилки против скальпелей». Средний ребенок биохимика, дочка Кит — ученый, женщина работает в Латинской Америке и рассказывает о вреде гамбургеров там. Младший сын Майкл — доктор семейной медицины, соавтор отца в написании «Китайского исследования».

Жидкое стекло: применение в строительстве, быту и творчестве

Почему вам стоит ее прочитать?

Потому что эта книга заставляет задуматься. Вам не пытаются продать новую модную диету. Вас не призывают громкими словами перейти на сторону добра. Вам просто показывают причинно-следственную связь на примере исследования, которое проводилось в течение 20-ти лет. Вам показывают цифры и дают очень понятные комментарии к ним, которые поймет человек, очень далекий от биологии и медицины.

Вам просто предоставляют факты, а там уже выбор только за вами — пробовать, действовать, или не обращать внимания на изложенные данные.

Лично на меня книга произвела довольно большое впечатление. Я не очень люблю модные диеты и книги, призывающие срочно что-то менять, так как, чем сильнее мне кричат, тем скептичнее я буду относиться к написанному. Но эта книга заставила меня действительно задуматься о последствиях того, что я ем и чем кормлю свою семью.