Ботвинья классическая

Содержание:

Ингредиенты для «Свекольная ботвинья»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Свекольная ботвинья»:
Набор продуктов для классического рецепта супа
Рецепт №3. Ботвинья полная простая с красной рыбой
Холодная ботвинья с рыбой
Классический пошаговый рецепт
Гобопроектор
Классический рецепт ботвиньи.
Рецепт: Ботвинник – Горячий вариант.
Ингредиенты для ботвиньи
- Пошаговый рецепт с фото ботвиньи классической — с листьями свеклы и рыбой
Рецепт №9. Холодный щавелевый суп-пюре
Рецепт «Ботвинья «Сторожевская»»:
Вариант с красной икрой
Как приготовить ботвинью из свекольной ботвы
Летний суп «У каждой мучачи свой гаспачо»
Ботвинья, рецепт приготовления:

Ингредиенты для «Свекольная ботвинья»:

Свекла

(с ботвой)
—
1 шт
Лук репчатый

—
1 шт
Картофель

—
3-4 шт
Морковь

—
1 шт
Коренья

(сушёные)
Помидор

—
2-4 шт
Зелень

(необязательно, но не помешает)
Огурец

—
2-3 шт

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Окрошка классическая — 10 домашних вкусных рецептов приготовления 582.1 ккал	белки 17.1 г	жиры 1.7 г	углеводы 126.5 г
100 г блюда
ккал47.3 ккал	белки1.4 г	жиры0.1 г	углеводы10.3 г

Рецепт «Свекольная ботвинья»:

Окрошка на кефире классическая: 6 пошаговых рецептов

Итак, берем кастрюльку и ставим на огонь, как закипит — бросаем в нее горсть сушеных корешков.
Тем временем, чистим и подготавливаем овощи: с морковью, картошкой и луком все понятно, а свеклу разбираем на 3 части — корнеплод, бодылки (черешки) и листья. Корень режем соломкой, бодылки на кусочки ~2 см.

Картошку определяем в кастрюлю с водой и подсаливаем, а лук, морковь и свеколку в сковородочку протушиться. Как овощи чуть помякнут (минут через 5), в кастрюлю бросить бодылки а в сковородку нарезанные помидоры и огурцы.

Еще минут через 5-10 опустить в кастрюлю поджарку и нарезанные листья свеклы, досолить, если надо и довести до готовности.

Все. Уже можно кушать горячим со сметанкой, положить немного вареного яйца. Но лучше всего потерпеть, дать ему как следует охладиться.
И вот тогда, в самый полуденный зной, налив в тарелочку свекольничек, положить ложечку сметаны и кусочек вареного яйца. Посмотреть на эту красоту, понюхать (жара, оказывается, может пахнуть не только пылью!), размешать сметанку и…
Ну, сколько же можно терпеть! Зачерпнуть полную ложку и в рот, чувствуя, как разливается по организму чуть кисловатая блаженная прохлада…
Я больше всего люблю такой свекольник вечером, после смены — налить прямо из холодильника тарелку, поставить на стол. И пока я плещусь в душе, он чуть подогреется, как раз до нужной температуры. А потом сесть за стол, достать ломоть черного хлеба и утолить усталый организм легким, но сытным блюдом. А потом попросить у моей половинки добавки…

P. S. Прошу прощения за качество снимков — готовилось и снималось давно, и только сейчас снимки обнаружились, да и то не все…

Набор продуктов для классического рецепта супа

Классическая шурпа из говядины

Для этого супа используют следующие продукты:

Ботва свеклы вместе с корнеплодом — три небольших штуки (листочков должно быть не менее двадцати).
Свежие огурцы — 2-3 штуки небольшого размера, чтобы не было семян.
0,7 литра кислого (светлого) кваса.
Половина лимона.
По одному пучку зеленого лука, укропа и любой другой зелени.
Филе любой красной рыбы — 300 грамм + 200 грамм белой речной рыбы. По некоторым версиям рыба берется только белая — решать повару.
Тертый корень хрена — 1-2 ст. ложки.
Соль, черный перец по вкусу и густая сметана для подачи к столу.

Суп из молодой свеклы с ботвой — это незаслуженно забытое произведение кулинарного искусства, требующее много внимания при приготовлении. Несмотря на то, что он был ценим гурманами из высшего общества, его слава постепенно сошла на нет из-за того, что в советские времена стали считать ботвинью супом бедняков.

Рецепт №3. Ботвинья полная простая с красной рыбой

Вам понадобятся: 1 л темного хлебного кваса, 1 стакан белого (кислого) окрошечного кваса, 0,5 кг красной рыбы, 500 г щавеля, 3 мелких молодых свеклы с ботвой, 250 г свежей крапивы, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, по вкусу – соль, сахар, горчица или хрен, колотый лед.

Приготовление. Зеленый лук вымойте, обсушите, нарубите и разотрите с солью и сахаром. Крапиву тщательно вымойте в холодной воде, обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг. Щавель и свекольную ботву отварите 3-4 минуты. Всю эту листву очень мелко порубите острым ножом.

Корнеплоды свеклы слегка припустите до мягкости, остудите, нарежьте ломтиками, добавьте к нарубленной зелени и луку.

Огурец вымойте, нарежьте кубиками.

Красную рыбу (осетр, лосось, севрюга) отварите в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом, остудите, разберите на ломтики около 50 г каждый.

Соедините оба вида кваса, залейте этой заправкой массу ботвы, добавьте нарубленный огурец и отправьте на холод на 20-30 минут.

Подавайте каждому в трех порционных тарелках – отдельно суп-ботвинью, отварную рыбу и колотый лед.

Холодная ботвинья с рыбой

Ботвинья готовится только из белой рыбы: подойдут судак, щука, линь. В этом рецепте в списке ингредиентов не указана ботва свеклы, но в других вариантах она кладется.

Для приготовления супа понадобится:
500 мл сыворотки, 50 мл сметаны, 200 г белой рыбы, 50 г щавеля и 50 г шпината, 1 вареное яйцо, 20 г укропа и 20 г зеленого лука, 1 огурец, соль, перец, лимон — по вкусу, лед для подачи.

Рецепт на 2 порции:

Ставят воду в кастрюльке на огонь, солят, перчат.
У щавеля и шпината обрезают стебли и режут только листья.
Рыбу режут кусочками и опускают в кипяток минут на 5.
Свежий огурец режут мелкими кубиками, а еще половинку огурца трут на крупной терке.
Кусочки рыбы вынимают и кладут на дно тарелок.
А в кипяток бросают щавель и шпинат буквально на 1 минуту.
Зелень вынимают шумовкой и кладут в тарелки рядом с рыбкой.
1 яичко вареное разрезают пополам и кладут в тарелочки.
Огурчик подсаливают и кладут в тарелки.
Перья лука режут и, опять же, раскладывают по тарелкам.
Заправлять ботвинью можно квасом, сывороткой, кефиром со сметаной, водой со сметаной. Сыворотку или иную заправку аккуратно наливают в тарелку, чтобы не испачкать ее.
В конце посыпают порезанным укропом и кладут сметанку.
В жаркую погоду в ботвинью хорошо положить лед, чтобы снизить температуру блюда.
По вкусу кладут лимон, для кислинки.

Вы можете выбрать рецепт, как приготовить ботвинью из свеклы, на свой вкус! Фантазируйте и включайте в рецепты собственные ингредиенты

уксус столовый – 1ст.ложка;

лук репчатый – 1шт. ;

масло растительное – для жарки;

свекольная ботва – 1 большой пучок

Суп ботвинник получил свое название (как не трудно догадаться) из-за использования в приготовлении свекольной ботвы. Вроде бы весьма крестьянское блюдо, совсем не деликатес, но вкуснооо! Лично я ботвинник люблю даже больше, чем борщ. Еще одним важным показателем для меня является то, что этот суп хорошо едят мои дети.

Ботвинник не надо путать с ботвиньей. Последняя – это холодный суп на отваре съедобных трав, квасе и обязательно с рыбой. А ботвинник – чаще горячий суп, где фигурирует именно свекольная ботва.

Как вы понимаете, готовить ботвинник можно, пока эта самая ботва растет на грядках. Ну, или замораживать впрок. С замороженной ботвой получается не хуже, проверено.

Ну а теперь приступим к приготовлению. Подготовим необходимые продукты.

Сырую свеклу очистим:

И нарежем мелкими кубиками. Лучше резать кубики со стороной не больше 5-7мм, потом они быстрее потушатся.

Выкладываем порезанную свеклу на разогретую с растительным маслом сковороду:

Обжариваем на среднем огне минут 10-15.

Пока жарится свекла, можно заняться ботвой. Черешки (стебли) отрежем от листьев. Листья пока отложим. А черешки порежем на кусочки длиной по 2-3см.

Отправляем черешки на сковороду, где жарится свекла. Обжарим их вместе еще минуты 3.

Теперь дольем немного воды:

Добавим ложку уксуса (это чтобы свекла цвет не теряла):

И потушим на небольшом огне под крышкой около 30-40 минут.

Репчатый лук нашинкуем.

Обжарим лук и морковь на растительном масле до мягкости лука.

Картофель порежем тонкими брусочками.

Тушеную свеклу с черешками, лук с морковью и картофель сложим в кастрюлю и зальем кипятком. Я кипячу воду в электрочайнике и потом заливаю. Но можно предварительно закипятить воду в кастрюле, а потом сложить туда овощи.

Варим суп около 10 минут.

Тем временем нарежем свекольные листья небольшими кусочками:

Затем посолим суп, положим лавровый лист и добавим нарезанные свекольные листья:

Варим под крышкой еще 5 минут и наш ботвинник готов.

fotorecept.com

Классический пошаговый рецепт

45 минут

Сначала ставим свеклу на огонь и варим до мягкости. Рекомендуем перед варкой почистить и нарезать ее на куски, тогда она быстрее сварится

Нарезаем ботву и варим на протяжении 5 минут.

Далее измельчаем зеленый лук и укроп. Добавляем соль, хрен и горчицу, растираем в ступке. Затем добавляем вареный перетертый щавель и измельченную крапиву.

В свекольный отвар выдавливаем сок из половинки лимона и соединяем с двумя видами кваса.

Мелко нарезаем огурцы.

Смешиваем отваренную свеклу с огурцами и зеленью. Далее вливаем свекольный отвар с квасом и помещаем емкость в холодильник.

Ставим на огонь воду для рыбы. Когда она закипит, бросаем горошек, лавровый лист и соль. Томить нужно не менее 5 минут. Далее чистим рыбу и разрезаем ее на несколько кусочков. Опускаем ее в кипящую воду, уменьшаем огонь и варим 8-10 минут.

Раскладываем по порционным тарелкам кусочки свеклы, ботву и заливаем холодным квасом.

Добавляем куски рыбы, заправляем хреном с горчицей. Приятного аппетита!

Гобопроектор

Принцип проектора гобо упрощенно аналогичный как у лазерных указок. Это устройство часто используется для трансляции рекламных логотипов, текстов картинок.

Используется:

обычный LED прожектор освещения, к нему припаян провод с выключателем;
вместо защитного стекла лампочки — линза. Для опытов, а также для объектива может понадобиться несколько их разновидностей. Лупы можно купить в специализированных магазинах оптики, в интернете;
отрезок пластиковой канализационной трубы с муфтой;
термостойкий герметик (для удобства его набирают в шприц);
трафареты, их заказывают в полиграфии или можно сделать самому, распечатать и вырезать из простой бумаги.

Сборка:

Извлекается лампочка из рефлектора, на ее место ставят светодиод от 100 Вт.
К лампе припаивается провод с переключателем.
В рефлектор вставляется лупа (толстая выпуклая 10-кратная), все закрепляется герметиком (красная смесь на фото) — это конденсор. Сверху — еще одна линза, но уже тоньше, например, 3 или 4-кратная.
В качестве объектива также подбирают одну или две линзы, например, 50 миллиметровые с 5 кратным увеличением (если поставить две, картинка будет в 2 раза больше).
Делаем объектив из муфты и трубы, диаметр последней подбираем под линзы.

Классический рецепт ботвиньи.

Рыба красная или сиг – 500 грамм
Щавель – 1,5 стакана варёного (для этого нужно припустить его 3 минуты в кипящей воде)
Крапива – 1 стакан (помыть в дуршлаге и ошпарить кипятком)
Ботва – от 3-4 свекол
Огурец свежий – 3-4 штуки (в зависимости от размера и ваших предпочтений)
Квас хлебный – 1 литр
Квас для окрошки (он более кислый) – 1 стакан
Бульон от свёклы – полстакана
Хрен тёртый
Лимон – половника
Укроп и зелёный лук по вкусу
Соль, сахар и горчица

Приготовление ботвиньи пошагово.

Сначала надо поставить на огонь свёклу, и варить до мягкости. Для быстроты её нужно почистить и нарезать на куски.
Нарезать ботву от свёклы и отварить в течении 3-5 минут.
Мелко нарезать укроп и зелёный лук. Посолить и растереть толкушкой. См. выше. Можно добавить хрен и горчицу. А так же добавить туда перетёртый варёный щавель и порезанную крапиву.
В свекольный отвар, выдавить сок 0,5 лимона, и смешать с 2-мя видами кваса.
Один огурец потереть на мелкой тёрке, остальные мелко и тонко нарезать.
Смешать отваренную свёклу, зелень с луком и огурцом. Влить туда свекольный отвар с квасом и поставить в холодильник. Пусть настаивается.
Поставить воду на огонь для рыбы. Когда закипит, бросить туда перец горошком, соль и лавровый лист. И потомить 5-7 минут.
Рыбу почистить и разрезать на порционные куски.
Опустить рыбу в кипящую воду, убавить огонь и варить около 10 минут.
Подавать рыбу на отдельной тарелке, рядом поставить ботвинью и лёд.

Это были классические рецепты ботвиньи.

Но рецептов ботвиньи сейчас придумано огромное количество, это зависит от вкусовых предпочтений и климата. Например, некоторые хозяйки варят сначала мясной бульон, кладут туда свёклу и незадолго до готовности добавляют свекольную ботву. И называют ботвиньей.

Это тоже вкусно. Но на мой взгляд — не очень, мясной бульон портит весь вкусовой букет. И к тому же я считаю, что это уже просто горячий борщ с ботвой, так как есть холодный мясной бульон как то неприятно.

Возможно, вы удивитесь, но помимо вкуса ботва свёклы и других овощей, содержат огромное количество витаминов и других полезных веществ. Из этих «отходов» готовят отвары и лечат даже серьёзные заболевания. Так что кушайте на здоровье ботвинью и будьте счастливы.

Ботвинья – старинный холодный суп, который обычно готовили на квасе с рыбой и листьями свеклы, моркови, редиса. Сегодня ее состав каждая хозяйка регулирует под свои вкусы. Очень хорошо звучит блюдо с огурцами, редисом и горчицей. Охлажденное кушанье будут настоящим спасением в жаркие летние дни. Да и в свекольной ботве витаминов гораздо больше, чем в корнеплодах.

Рецепт: Ботвинник – Горячий вариант.

уксус столовый – 1ст.ложка ;

лук репчатый – 1шт. ;

масло растительное – для жарки ;

свекольная ботва – 1 большой пучок

Ну а теперь приступим к приготовлению. Подготовим необходимые продукты.

Сырую свеклу очистим:

И нарежем мелкими кубиками. Лучше резать кубики со стороной не больше 5-7мм, потом они быстрее потушатся.

Выкладываем порезанную свеклу на разогретую с растительным маслом сковороду:

Обжариваем на среднем огне минут 10-15.

Отправляем черешки на сковороду, где жарится свекла. Обжарим их вместе еще минуты 3.

Теперь дольем немного воды:

Добавим ложку уксуса (это чтобы свекла цвет не теряла):

И потушим на небольшом огне под крышкой около 30-40 минут.

Репчатый лук нашинкуем.

Обжарим лук и морковь на растительном масле до мягкости лука.

Картофель порежем тонкими брусочками.

Варим суп около 10 минут.

Тем временем нарежем свекольные листья небольшими кусочками:

Затем посолим суп, положим лавровый лист и добавим нарезанные свекольные листья:

Варим под крышкой еще 5 минут и наш ботвинник готов.

fotorecept.com

Ингредиенты для ботвиньи

щавель – 150 г;
свекольная ботва (молодая) – 150 г;
свежие огурцы – 4 штуки;
редис – 6 штук;
филе красной рыбы (форель, кета, семга) – 300 г;
зелень (любая) – по пучку каждой;
хрен тертый – по желанию;
лист лавровый;
репчатый лук – 1 штука;
соль поваренная, специи;
квас – 250 мл.;

Пошаговый рецепт с фото ботвиньи классической — с листьями свеклы и рыбой

Подготовим рыбную основу для холодного супа
В кастрюлю с кипящей водой положите головку репчатой луковицы и филе рыбы. Посолите, при желании добавьте перец и лавровый, варите бульон до готовности рыбы.

Достать рыбу и лук из кастрюли и процедить жидкость. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный щавель и ботву свеклы. Можно также использовать другую траву с огорода – шпинат, крапиву и т.д.

Свекольные листья с щавелем в рыбном бульоне варить несколько минут, а затем убрать кастрюлю с плиты. Если зелень была нарезана достаточно мелко, то можно ее не перетирать. Долейте в бульон квас, подсолите и подсластите по необходимости, поставьте в холодильник.

Готовим вкусную ботвинью из листьев свеклы
Когда жидкая основа для ботвиньи остынет, можете приниматься за овощи (они тоже должны быть холодными). Нарежьте редис и огурцы, после чего разложите в тарелки. Вместо редиса можно добавить редьку, если вы любите поострее.

Растолките нарезанный укроп и зеленый лук с солью в отдельной тарелке. Также разложите по тарелкам. Залейте холодным рыбным бульоном с квасом и и свекольными листьями. Отдельно подайте рыбу. И не забудьте поставить тарелку с колотым льдом. Ботвинья из свекольной ботвы с рыбой должна обжигать холодом!

Итак, соблюдены все основные традиции приготовления замечательного блюда русской кухни, вместе с тем, предложен его современный вариант.

Попробуйте! Используйте продукты с огорода, приготовьте ботвинью с рыбой в жаркую погоду. Весь процесс займет не так много времени, да и готовить ее не сложнее традиционной классической окрошки. Кроме того, ботвинья с рыбой имеет необычный и ярко выраженный вкус и чрезвычайно полезна! Приятного аппетита!

Видео — рецепт приготовления: ботвинья по-домашнему

уксус столовый – 1ст.ложка;

лук репчатый – 1шт. ;

масло растительное – для жарки;

свекольная ботва – 1 большой пучок

Ну а теперь приступим к приготовлению. Подготовим необходимые продукты.

Сырую свеклу очистим:

И нарежем мелкими кубиками. Лучше резать кубики со стороной не больше 5-7мм, потом они быстрее потушатся.

Выкладываем порезанную свеклу на разогретую с растительным маслом сковороду:

Обжариваем на среднем огне минут 10-15.

Отправляем черешки на сковороду, где жарится свекла. Обжарим их вместе еще минуты 3.

Теперь дольем немного воды:

Добавим ложку уксуса (это чтобы свекла цвет не теряла):

И потушим на небольшом огне под крышкой около 30-40 минут.

Репчатый лук нашинкуем.

Обжарим лук и морковь на растительном масле до мягкости лука.

Картофель порежем тонкими брусочками.

Варим суп около 10 минут.

Тем временем нарежем свекольные листья небольшими кусочками:

Затем посолим суп, положим лавровый лист и добавим нарезанные свекольные листья:

Варим под крышкой еще 5 минут и наш ботвинник готов.

fotorecept.com

Рецепт №9. Холодный щавелевый суп-пюре

Вам понадобятся: 200 г щавеля, 300 г картофеля, 3-4 куриных или 10-12 перепелиных яиц, 2 стебля лука-порея, 100 мл жирных сливок, 2 ст.л. оливкового масла, сливочное масло для жарки, специи по вкусу.

Приготовление. Сварите яйца, остудите, очистите, порежьте (перепелиные пополам, куриные – четвертинками).

Молодые листья щавеля переберите, обрежьте жесткие кончики черенков и тщательно промойте. Затем опустите в кипяток на 1 минуту, достаньте и тут же окуните в ледяную воду. Вытащите и поместите в вымытую чашу блендера. Влейте туда же хорошо охлажденные сливки, оливковое масло и взбейте до однородной массы.

Нашинкуйте белую часть стеблей лука-порея максимально мелко, подержите в растопленном сливочном масле в кастрюле 5 минут. Нарежьте очищенный и вымытый картофель кубиками и отправьте его в кастрюлю с маслом и луком, залив литром воды. Суп доведите до кипения и варите в течение 20 минут, затем остудите и всю массу пюрируйте блендером.

В глубокую тарелку сначала налейте картофельно-луковый суп-пюре, в центр добавьте щавелево-сливочный суп-пюре и украсьте все нарезанным яйцом и рубленой зеленью по желанию.

Рецепт «Ботвинья «Сторожевская»»:

Промытые листья щавеля проварить несколько минут в кипящей воде.

Листья крапивы перебрать.

Варить крапиву отдельно, она варится чуть дольше на несколько минут, нежели щавель.

Протереть щавель и крапиву через сито

В полученное пюре добавить горчицу, соль и сахар.
Тщательно перемешать.

Измельчить зеленый лук и укроп.
Картофель и свежие огурцы порезать кубиками.

В порционную тарелку положить порезанные овощи и зелень, добавить пюре.

Залить ледяным квасом.

Вкууусно!

Приятного аппетита!

Я помню все смутно, но когда мама рассказывала, яркие картинки воспоминаний вспыхивали и обрастали подробностями.
Как странно и удивительно устроен наш мозг. Помню, я все помню.
Мне 4 года, в нарядном платье и белых гольфах, я гордо и смело шагаю в гости, крепко держа за руки папу и маму. Еще бы не смело, папа же рядом.
В гости к прабабушке и прадедушке, которые вырастили мою маму.
Мои пра… Михаил Иванович Ульянов и Степанида Алексеевна Ульянова (в девичестве Сомова) прожили вместе 54 года, родили 7 детей, троих бабуля похоронила в годы войны. Но не об этом.
Итак идём в гости.
Здесь я еще ни разу не была, идти далеко, никакого асфальта, я постоянно спотыкаюсь.
Наконец, пришли. Заходим в калитку, вижу не дом, а как в сказке, огромная изба, на окнах ставни резные.
Махонькая прабабушка и высокий дед (мне он кажется великаном) выходят нас встречать.
Бабушка говорит «Иди, Серёня, покажи все Светочке».
Важный белобрысый Серёня мой дядя, мамин младший брат, на тот момент ему было лет 8-9 ведет меня по подворью. Знакомить с обитателями.
Мое маленькое сердечко от страха уже давно выскочило и ускакало, еще когда в калитку входили, а все ужасы еще были впереди

Серёня гордо вышагивает и только важно показывает, это мол Петька, наш петух, это куры (мамочки родные, какие они страшные), это гуси, вытянув шеи щиплют траву, и о, Боже ужасный непонятновообщечтозазверь, трясет каким то желе на шее и орет. Зовут зверя индюк, Сереня все объясняет

Я шарахалась от кур, пятилась от гусей, зажмуривала глаза от индюка, не вижу его, значит нету.
«Светка, идем Хавронью покажу». Огромная толстая свинья лежала в загончике и оглушительно чавкала и еще более оглушительно пахла.
Хавронья взвизгнула счастливо и мне совсем не понравилась, я рванула назад, споткнулась, растянулась во все белые гольфы, мигом сбежались куры, начали тянуть шеи гуси, вернувшееся было сердечко опять ускакало.
К родне Серёня привел меня грязную и зареванную со словами «Заберите Вы эту Светку, она всего боится».
Вошли в дом, впервые я увидела прялку (к слову сказать пряла и вязала бабуля до самой смерти), огромную русскую печь с лежанкой.
В огромной горнице деревянный широкий стол, вокруг лавки.
На столе — гора румяных оладушек, кувшины с квасом, огроменный кусок ароматного вареного мяса, отварная рыба с налипшим укропом, теплый каравай хлеба, миска с дымящейся картохой, пупырчатые огурчики, мясистые глянцевые помидоры, зелень, стопка мисок, ложки алюминиевые и одна деревянная. И две кастрюли на полстола каждая : Окрошка и Ботвинья.
Кстати, и окрошка и ботвинья подавались как закуска, перед основным блюдом.
Я опять испугалась, Хавронья мне не понравилась, что за такая Ботвинья?
Передо мной поставили эмалированную мисочку, дали алюминиевую ложку.
Смотрю у Прадеда деревянная и мне дайте, говорю. Выдали.
Бабуля сказала, что квас еще не женили, все кивали, а я смеялась, вот какие смешные квас женят, представляла кто у кваса невеста.
Потом уж мама мне рассказала, что означает поженить квас.
Женить квас -это когда основная часть ведра уже выпита, а заваривать новый некогда, едоков то много, то к квасной гуще добавляется просто холодная кипячёная вода.
Так можно женить несколько раз.
Так вот, Ботвинья оказалась кисленькой, прохладной и очень вкусной.
Я не зря пишу Ботвинья с большой буквы, она спасла от голода многих в те страшные годы.
Прадеда я тогда видела в последний раз, в декабре он умер.
Дом продали года через два, бабуля не смогла жить без деда, и ее забрала к себе моя бабушка Шурочка. А бабулечка наша Степуня, Степунёк как ласково звали ее дети, пережила мужа на 24 года, умерла она, когда ее праправнучке, моей дочке было 5 лет. Она ее помнит.
Нет больше того дома, как и нет села Сторожевое.
Теперь на этом месте есть улица Сторожевая города Данкова, город разросся.
И по иронии судьбы, почти на том самом месте, где стоял дом нашей бабули Степуни, живет со своей семьей мой любимый Серёня, теперь вдвоем с женой, на лето ждут сыновей с внуками.
И опять, как всегда в нашей семье, его младший сын, мой двоюродный брат- дядя моей дочки, старше ее всего на полгода.
Ботвинью я тогда ела первый раз, теперь вот второй и уж точно не последний.
А кур, гусей и индюков я боюсь до сих пор. Кур больше всего!

А Вы угощайтесь. Хоть и простенько, а вкусно!

Вариант с красной икрой

Этот вкусный и ароматный супчик готовится по очень простому рецепту, подразумевающему использование большого количества зелени. Для его создания вам потребуются:

4-5 листочков свекольной ботвы.
200 миллилитров темного кваса.
По 5-6 листочков щавеля и шпината.
2-3 пера зеленого лука.
Ломтик лимона.
1-2 чайные ложки красной икры.
Соль, укроп и лед (по вкусу).

Разобравшись, что такое ботвинья, следует понять, как ее правильно готовить. Прежде всего, нужно заняться зеленью. Ботву, щавель и шпинат тщательно моют в прохладной воде, складывают в глубокую миску, заливают крутым кипятком и оставляют на пару минут. Затем листья вынимают, стряхивают, нарезают полосками и помещают в объемную пиалу. Туда же отправляют рубленый лук, измельченный укроп, соль и дольку лимона. Все это заливают холодным квасом, перемешивают, декорируют красной икрой и подают к обеду.

Как приготовить ботвинью из свекольной ботвы

Шаг 1

У нас молодая свекла с ботвой еще только начала расти на огороде, все-таки сказывается холодное питерское лето. Ботва выросла хорошо, а сам корнеплод еще маленький.

Чтобы использовать потом для супа свекольный отвар, я ее хорошо промыла в воде и очистила от кожуры.Свекла у меня варилась до готовности в течение часа.

Если у вас на огороде молодая свекла с ботвой уже хорошо подросла и имеет клубни побольше – размером с редиску или яйцо, то вы можете использовать только молодые корешки, а дополнительно большую свеклу не отваривать.

Шаг 2

Поставим отдельно вариться два яйца вкрутую.

Шаг 3

Пока варится свекла и яйца, займемся нарезкой овощей. Молодые клубни отделим от ботвы и нарежем их небольшими кубиками.

Шаг 4

Промытую ботву надо разделать – отделить толстые стебли от листьев, поскольку они будут вариться дольше. Стебли режем кусочками примерно по 1 см.

Шаг 5

Свекла почти уже сварилась, в самом конце отвар посолим, добавим чайную ложку сахарного песка.

Выжмем половинку сока лимона — отвар сразу приобретет красивый рубиновый оттенок.

Если свекла уже сварилась — ее вынимаем и даем ей остыть. В свекольный отвар отправляем вариться кубики молодой свеклы вместе с нарезанными стеблями, которые придадут ему еще более яркий, насыщенный цвет. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу провариться 5-10 минут.

Шаг 6

Ботву нарезаем покрупнее чем сами стебли, примерно толщиной в 2 см.

В самом конце заправляем в кастрюлю нарезанную ботву и варим ее не более 3-х минут (практически бланшируем).

Летний суп «У каждой мучачи свой гаспачо»

Категория:
Бульоны и супы Холодные супы Фруктово-ягодный суп

Летние супы бывают разные: холодные и горячие, овощные и фруктовые, «сырые» и «варeные»… и гаспачо.
Причeм, гаспачо андалузский… Идеально актуален в пору летней жары — освежает, укрепляет — потому как витамины… охлаждает!
Кстати, если следовать так называемому «классическому рецепту» — то это будет холодный суп наподобие хлебной тюри. Нынче гаспачо — это холодный суп из сырых овощей, чаще всего с помидорами, но опять жеж — не обязательно!
Рецептов гаспачо на сегодняшний день — как песка в море… у меня вообще сложилось впечатление, что ЛЮБЫЕ пюрированные овощи могут составить основу гаспачо.
Я часто бывала в Испании и — НИ РАЗУ! мне не довелось попробовать два одинаковых гаспачо…

Вот отсюда по ассоциации (помните, «у каждой хозяйки свой борщ»?) — так вот и получилось «у каждой мучачи свой гаспачо». Кстати, во избежание недоразумений — мучача (испанский — muchacha) девушка.
Вот и у меня свой гаспачо — золотистый… ярко-летний!

Ботвинья, рецепт приготовления:

Кастрюлю на 2/3 наполняем водой, кладем сахар, соль, доводим до кипения. Корнеплоды свеклы режем небольшими кубиками, черешки свеклы отделяем от листьев и тоже нарезаем небольшими брусочками. Кладем в кипящую воду и варим 20-30 минут до мягкости черешков.

За пару минут до окончания варки крупно шинкуем свекольные листья и добавляем их в кастрюлю, сок лимона – туда же. Кипятим минутку и выключаем.

Охлаждаем отвар до комнатной температуры несколько часов естественным путем, либо ускоряем процесс несколькими кубиками льда из морозилки

Обратите внимание, какой охренительно -волшебный цвет получился у свекольного отвара (да здравствует лимонный сок!). Пока отвар охлаждается, можно неспешно отварить курятину и яйца

Теперь режем помидор крупными кубиками, огурчики — тонкими брусочками. Вместо помидора можно взять пучок молодой редиски и натереть ее на терке. В середине лета редиски как правило у меня нет, и я безо всяких гастрономически-эстетических мук заменяю ее мясистым розовым помидором (с ним еще вкуснее!).

Шинкуем всю имеющуюся в наличии зелень не слишком мелко.

Отправляем помидор с огурцами и зелень в кастрюлю с остывшим отваром. Аминь. Ботвинья почти готова!

Индивидуально(или, как сейчас модно к слову «булькнуть», опционально) в каждую тарелку кладем крупно нарубленное вареное яйцо и по желанию кусочки вареного куриного мяса, заправляем горчицей. Можно еще и сметаной догнаться, но я этого не делаю – у свекольного отвара непередаваемый вкус, который жаль портить, не говоря уже о цвете.

Ботвинья готова!

Дополню на всякий случай. Зелени чем больше, тем лучше. Можно также побольше огурцов. Ботвинья должна быть густая. Густая, я сказала! Потому что свекольный отвар – это вам не мясной бульон, усваивается очень быстро. Поэтому три травинки, грустно плавающие в малиновой жиже – это не ботвинья, это — мечта анорексика. А это не к нам, это — в поликлинику.